تماس با ما

021-44908249

کالباس لیونر چیست؟ + طرز تهیه


iOS 14

حتما تا به حال اسم کالباس لیونر به گوشتان خورده و یا آن را مصرف کرده اید. امروز می‌خواهیم با هم نگاهی دقیق‌تر به تاریخچه این کالباس و خاستگاه آن و همچنین طرز تهیه کالباس لیونر خانگی داسته باشیم.

کالباس لیونر چیست؟

کالباس لیونر کالباسی آلمانی با ریشه فرانسوی است. همان‌طور که اسم این کالباس به ما می‌گوید، از شهر لیون فرانسه آمده است. برخلاف کالباس‌های لیونر امروزی، کالباس لیونر ابتدایی رنگ تیره‌تری داشت و صورتی رنگ نبود. اما در حقیقت لیونر به کالباس آلمانی گفته می‌شود که از گوشت خوک و مقدار زیادی ادویه و سیر تهیه شده باشد. البته در بعضی مواد لیونر را با گوشت گاو و همچنین ترکیبی از این دو تهیه می‌کنند.
کالباس لیونر را هم می‌توان به صورت سرد و هم گرم مصرف کرد. اگر از طعم و عطر کالباس لیونر خوشتان می‌آید اما نمی‌خواهید که از بیرون تهیه کنید، می‌توانید خودتان در خانه کالباس لیونر درست کنید و در غذاهایتان از آن استفاده کنید.

ترکیبات کالباس لیونر خانگی

800 گرم گوشت چرخ‌شده گاو
200 گرم یخ خردشده و یا آب یخ
ادویه‌ها:

  • نمک
  • پاپریکا
  • زنجبیل پودر شده
  • هل
  • جوز هندی
  • تخم گیشنیز
  • 2.5 گرم نمک صورتی

    طرز تهیه کالباس لیونر در خانه

  • 1. گوشت را به صورت راسته تهیه کنید و آن را به قطعات خورشتی تقسیم کنید.

2.تمامی ادویه‌ها را با هم مخلوط کنید تا به ترکیب یکدستی برسند.

3. در یک ظرف بزرگ، تکه‌های گوشت را بریزید و ادویه‌ها را به آن اضافه کنید. سپس با دست خود تمامی مواد را با هم مخلوط کنید تا ترکیب ادویه‌ها تمامی سطوح گوشت را بپوشاند.

4. حالا مواد را به مدت 1 الی 2 ساعت درون فریزر قرار دهید. این‌کار در مراحل چرخ کردن گوشت برای شما مفید خواهد بود.

5. بعد از این‌که 1 الی 2 ساعت فریز کردن گوشت به اتمام رسید، آن را به درون غذاساز یا دستگاه چرخ گوشت بریزید و چرخ کنید. بهتر است گوشت را دو بار چرخ کنید. با دو بار چرخ کردن گوشت، مراحل بعدی برایتان آسان‌تر خواهد شد.

6. گوشت چرخ شده را درون غذاساز بریزید و آب یا یخ خردشده را به آن اضافه کنید. یخ خردشده برای این استفاده می‌شود که ترکیب نهایی نرم و یکدست شود. تا زمانی که به یک خمیر صاف و یکدست نرسیده‌اید، هم زدن را ادامه دهید.

7. بعد از این‌که مواد آماده‌شد، سلفون را روی یک سطح صاف پهن کنید و مواد را به شکل استوانه‌ای دربیاورید. مواد را محکم در سلفون بپیچید و سر و ته آن را محکم ببندید تا آب به داخل آن نفوذ پیدا نکند.

8. حالا باید مواد را به روش بن ماری بپزید. قابلمه بزرگی را پر از آب کنید و بگذارید تا بجوشد. حالا ظرف دیگری را درون قابلمه روی آب بگذارید و کالباس را داخل ظرف دوم بگذارید.

9. به مدت یک الی یک و نیم ساعت به کالباس اجازه دهید تا بپزد. البته این زمان به ضخامت کالباس شما هم بستگی دارد. اگر ضخامت آن زیاد بود باید مدت زمان بیشتری را صرف کنید تا کالباس مغزپخت شود.

10. بعد از گذشت مدت زمان پخت، باید تا زمانی که کالباس به دمای محیط برسد صبر کنید و بعد آن را برش دهید. اگر زودتر اقدام به این کار بکنید ممکن است نتوانید کالباس را لایه لایه ببرید.

همان‌طور که در بخش‌های بالا گفتیم، کالباس لیونر اصلی در حقیقت سیر زیادی هم دارد. اما شما می‌توانید بنا به ذائقه خود این مورد را تغییر دهید. شما می‌توانید از 3 الی 4 حبه سیر در ترکیب کالباس خود استفاده کنید و یا از دو قاشق چای‌خوری پودر سیر و یک قاشق چای‌خوری پودر پیاز استفاده کنید.
مدت زمان نگه‌داری کالباس لیونر خانگی در یخچال چقدر است؟
زمانی که کالباس لیونر را بریدید، به مدت 4 الی 5 روز می‌توانید در یخچال از آن نگه‌داری کنید. اگر می‌خواهید مدت زمان بیشتری بماند، باید آن را در فریزر نگه‌داری کنید. کالباس‌های خانگی به دلیل نداشتنن مواد نگه‌دارنده شیمیایی و صنعتی، زودتر خراب می‌شوند. این موضوع نه تنها نکته منفی به حساب نمی‌آید بلکه نکته مثبت کالباس‌های خانگی است. مواد شیمیایی نگه‌دارنده برای سلامتی ما مضر هستند برای همین به شما پیشنهاد می‌کنیم که از کالباس خانگی استفاده کنید.
بعد از این‌که کالباس لیونر شما آماده‌شد می‌توانید مطابق سلیقه و خلاقیت خود در غذاهای مختلف از آن استفاده کنید. امیدواریم از این مطالب لذت برده‌باشید.