طرز تهیه کالباس مرغ و قارچ مرحله به مرحله

کالباس مرغ یکی از پر مصرف‌ترین و محبوب‌ترین کالباس‌های ایران است. کمتر کسی هست که کالباس مرغ و قارچ دوست نداشته باشد. اما دلیل این‌که خیلی از ما از خوردن کالباس مرغ و قارچ امتناع می‌کنیم چیست؟

شاید دلیلش مطمئن نبودن از کیفیت مواد استفاده‌شده در این محصول باشد. همچنین به دلیل افزودن مواد نگه‌دارنده به کالباس‌ها، بسیار شنیده‌ایم که این غذای ساده را در دستهٔ غذاهای مضر می‌دانند.

پیشنهاد آندره: کالباس مرغ و قارچ 60 درصد

کالباس در واقع به این منظور درست شده تا غذایی باشد که نیاز به فریز کردن و پختن نداشته باشد. به همین دلیل به آن مواد نگه‌دارنده اضافه می‌کنند تا باکتری‌های گوشت را از بین ببرند و از فاسد شدن زودهنگام گوشت جلوگیری کنند.
اما خوشبختانه باید به اطلاعتان برسانیم که درست کردن کالباس کار چندان مشکلی هم نیست و نیازی به وسایل خاصی ندارد و شما با چند ابزار ساده در خانه می‌توانید کالباس درست کنید. ما در مقاله‌های دیگر طرز تهیه کالباس گوشت، مرغ و بوقلمون را به شما آموزش دادیم. امروز می‌خواهیم به شما طرز تهیه کالباس مرغ و قارچ را آموزش دهیم.

مواد لازم کالباس خانگی مرغ و قارچ

زمان پخت: 45 دقیقه الی 1 ساعت
زمان آماده‌سازی مواد: 30 دقیقه الی 45 دقیقه

1. 1 کیلو گوشت مرغ پاک شده و بدون استخوان (می‌توانید از هر قسمت مرغ که بخواهید استفاده کنید.)
2. 2 الی 3 حبه سیر
3. 3 عدد زرده تخم‌مرغ
4. قارچ به هر مقداری که دوست دارید
5. 3 قاشق غذاخوری آرد سفید
6. 2 قاشق غذاخوری روغن مایع
7. ادویه‌ها
8. نمک
9. فلفل
10. پاپریکا
11. دارچین
12. آویشن
13. پودر میخک
14. هل
15. جوز هندی

مقاله پیشنهادی: طرز تهیه کیک مرغ و کالباس

طرز تهیه مرحله به مرحله کالباس خانگی مرغ و قارچ

1. هر قسمت از مرغ را که برای کارتان انتخاب کردید خوب پاک کنید و تمامی استخوان‌هایش را بگیرید تا هنگام چرخ کردن مرغ برایتان مشکلی پیش نیاید. حالا مرغ را چرخ کنید یا در غذاساز بریزید تا بافت یکدستی پیدا کند.
2. پوست سیر را بگیرید و آن را له کنید.
3.  آرد و ادویه‌ها را با هم مخلوط کنید و روی مرغ چرخ‌کرده بریزید.
4. زرده تخم‌مرغ را به مایع کالباس اضافه کنید. حالا با دست تمامی مواد را با هم مخلوط کنید. می‌توانید برای سریع‌تر شدن پروسه کار و برای این‌که ترکیب شما بافت متعادل‌تری پیدا کند، تمامی‌ مواد را دوباره در مخلوط کن و یا غذاساز بریزید.
5. اگر مایع کالباس شما شل شده، می‌توانید از این سه ماده برای سفت کردن و یا چسبناک کردن مواد استفاده کنید: آرد گندم، پودر نان باگت خشک‌شده، نشاسته ذرت. تا زمانی که به بافت منسجمی نرسیدید، می‌توانید این مواد را اضافه کنید.
6. قارچ‌ها را به چهار قسمت تقسیم کنید و هویج‌ها را نگینی خرد کنید. بهتر است قبل از این‌که قارچ و هویج را درون ترکیب بریزید، قارچ‌ها را کمی تفت دهید و هویج را نیم‌پز کنید. قارچ‌ها و هویج‌ها را با مایع کالباس ترکیب کنید.
7. روی سطحی صاف، سلفون پهن کنید و مواد را روی آن بریزید. حالا مواد را به شکل استوانه در بیاورید و سلفون را روی آن محکم بپیچید. حواستان باشد که سر و ته استوانه به‌خوبی بسته شده باشد تا آب و هوا به درون آن نفوذ پیدا نکند. برای محکم‌کاری چند دور سلفون به دور استوانه بپیچید.
8. برای پخت کالباس، هم می‌توانید از بخارپز استفاده کنید و هم می‌توانید از روش بن ماری استفاده کنید. اگر بخارپز ندارید، ظرف بزرگی را تا نیمه پر از آب کنید و بر روی گاز قرار دهید تا آب به جوش بیاید. سپس ظرف مقاوم به حرارت کوچک‌تری را درون قابلمه بگذارید و کالباس را درون ظرف دوم بگذارید. در قابلمه را نیمه بگذارید و شعله را کم کنید تا آب به سرعت بخار نشود.
9. به مدت 45 دقیقه تا یک ساعت به کالباس اجازه دهید تا بپزد. بعد از اینکه این مدت زمان سپری شد، مواد را از سلفون در بیاورید و صبر کنید تا کالباس به دمای اتاق برسد.
10. بعد از این‌که مواد به دمای اتاق رسید، با چاقوی تیزی مواد را به شکل کالباس لایه‌لایه برش دهید. کالباس مرغ و قارچ شما آماده است! حالا می‌توانید ساندویج خوشمزه‌ای با آن درست کنید و میل کنید.

نکات طلایی پخت کالباس مرغ و قارچ

1. اگر دقت کرده باشید در کالباس‌هاس صنعتی از پسته هم استفاده می‌کنند. شما هم می‌توانید پسته خام تهیه کنید و از شب قبل آن‌ها را خیس کنید و به صورت درسته در مایع کالباس بریزید.
2. مصرف ادویه در غذا کاملا سلیقه‌ای است و بسته به علایق شما دارد. همچینین اگر هر کدام از ادویه‌ها را در منزل ندارید، به راحتی آن را از لیست مواد اولیه خط بزنید. مقدار خاصی برای ادویه‌ها گفته نشد چون همان‌طور که گفتیم ریختن ادویه در غذا به سلیقه و مذاق شما بستگی دارد.
3. برای این‌که کالباس شما حالت دودی پیدا کند، می‌توانید از اسانس دود مایع استفاده کنید. البته باید توجه کنید که زیاد نباید از آن استفاده کرد.
4. به جای استفاده از تمامی این ادویه‌ها به صورت مجزا، می‌توانید ادویه دودی آبادان را تهیه کنید. این ادویه، شامل تمامی ادویه‌های ذکر شده و همچنین اسانس دودی است و کار شما را خیلی راحت‌تر می‌کند.
5. شما می‌توانید 3 الی 4 روز کالباس‌ها را در یخچال نگه‌داری کنید. البته به دلیل این‌که این کالباس خانگی است و مواد نگه‌دارنده قوی و صنعتی ندارد، ممکن است در یخچال خراب شود پس بهتر است آن را در فریز بگذارید و یک ساعت قبل از مصرف، از فریزر در بیاورید تا هم‌دمای محیط شود.
6. در برش کالباس‌ عجله نکنید و حتما صبر کنید تا بعد از پخت همدمای محیط شود. اگر هنگامی که کالباس داغ است اقدام به برش آن کنید، ممکن است خوب بریده نشوند و خرد و تکه تکه شوند.
7. حتما دیده‌اید که در کالباس‌های صنعتی، دانه‌های درشت سیاهی در ترکیب کالباس وجود دارد. این دانه‌ها، دانه کامل فلفل سیاه هستند. می‌توانید مقداری از آن‌ها را به صورت کامل در ترکیب خود اضافه کنید.

حالا که طرز تهیه کالباس مرغ و قارچ را یاد گرفتید، می‌توانید سری هم به طرز تهیه کالباس مرغ یا همان ژامبون مرغ بزنید. ژامبون مرغ با کالباس مرغ متفاوت است و اگر نمی‌خواهید که مرغ را چرخ کنید و چیزی درون آن اضافه کنید، می‌توانید از دستوری که در این مقاله گفته شده استفاده کنید و ژامبون مرغ درست کنید. همچنین اگر فرزندان شما از هویج و قارچ موجود در کالباس خوششان نمی‌آید، می‌توانید کالباس مرغ ساده درست کنید.
شما می‌توانید در همین دستور به جای استفاده از گوشت مرغ، از گوشت بوقلمون و یا گوشت گاو استفاده کنید. البته در صورت استفاده از گوشت گاو، بهتر است از ادویه پودر پیاز و پودر سیر بیشتر استفاده کنید تا کالباس عطر و طعم بهتری به خود بگیرد. اگر می‌خواهید کالباس گوشت تهیه کنید، هم می‌توانید از دستور پخت کالباس گوشت استفاده کنید و یا در همین دستور به جای استفاده از مرغ، از 1 کیلو گوشت استفاده کنید.

چه غذاهایی با کالباس مرغ و قارچ درست کنیم؟
شما انتخاب‌های زیادی دارید. یا می‌توانید به راحتی یک ساندویج کالباس خوشمزه با هر نان ومخلفاتی که دوست دارید تهیه کنید، و یا می‌توانید از کالباس مرغ و قارچ خانگی خودتان در تهیه الویه، سالاد ماکارونی و یا حتی در تهیه سیب زمینی سرخ کرده با پنیر و کالباس استفاده کنید.

با طرز تهیه کالباس خانگی گوشت قرمر همراه ما باشید.

کالباس را بدون استفاده از سلفون هم می‌شود درست کرد؟
بله! شما می‌توانید در لیوان کالباس درست کنید. برای درست کردن کالباس در لیوان، کافی است یک لیوان که مطمئن هستید در دمای بالا بلایی سرش نمی‌آید انتخاب کنید و سپس درون آن را چرب کنید.
حالا مواد کالباس را درون لیوان بریزید و سر لیوان را فویل بکشید تا آب به درون کالباس نفوذ پیدا نکند. لیوان‌ها را درون قابلمه‌ای بگذارید و قابلمه را تا نیمه لیوان از آب پر کنید.
در قابلمه را نیمه بگذارید و بعد از به جوش آمدن آب درون قابلمه، شعله آن را کم کنید و به مدت 45 دقیقه تا 1 ساعت به کالباس اجازه دهید تا بپزد.
بعد از این‌که این مدت زمان سپری شد، صبر کنید تا کالباس‌ها به دمای اتاق برسند. سپس به راحتی می‌توانید آن را از لیوان جدا کنید و به شکل کالباس برش بزنید و مصرف کنید. در صورتی که زمان درست کردن کالباس مرغ و قارچ را ندارید پیشنهاد ما به شما خرید کالباس مرغ و قارچ خانواده 60 درصد مرغ از محصولات آندره است. 
امیدواریم از طرز تهیه کالباس مرغ و قارچ لذت برده باشید و نهایت استفاده را از آن کنید.