تماس با ما

021-44908249

کالباس سالامی چیست؟ + طرز تهیه


iOS 14

مطمئنا در مورد کالباس سالامی زیاد شنیده‌اید. حتی ممکن است خودتان هم جزو طرفداران کالباس سالامی باشید. شاید بد نباشد بدانید که سالامی در حقیقت اسم یک نوع روش فرآوری و نگه‌داری از گوشت است.

امروز می‌خواهیم با هم در مورد کالباس سالامی و انواع آن بیشتر بدانیم و همچنین یاد بگیریم که کالباس سالامی را چطور تهیه می‌کنند.

کالباس سالامی چیست؟

سالامی در حقیقت از کلمه‌ای ایتالیایی به نام Salume  گرفته شده که به معنی گوشت نمک‌زده است. مدل‌های مختلف سالامی در نوع ساخت و پرداخت آن‌ها با هم تفاوت چندانی ندارند و تنها چیزی که آن‌ها را از هم متمایز می‌کند مواد اولیه و طعم آن‌هاست.

انواع گوناگونی از سالامی وجود دارد که امروز با چند نوع آن آشنا خواهیم شد.

 

 

1-سالامی جنوا

سالامی جنوا یکی از انواع سالامی است که در شهر جنوای ایتالیا تهیه می‌شود. گوشتی که در سالامی جنوا به کار می‌رود، به شکل تکه‌های بزرگ گوشت چرخ‌شده است و مقدار زیادی سیر دارد.

 

 

2-سالامی فلینو

سالامی فلینو در واقع پادشاه تمام سالامی‌هاست! سالامی فلینو هم از شهر فلینوی ایتالیا آمده و پر از دانه‌های فلفل است. البته فلینو دارای ترکیبات دیگری هم هست که مصرف آن را در کشور ایران قدغن می‌کند!

 

 

3-سوپر ساتا

سوپرساتا کالباس نرم و معمولی‌ای است که ابتدا در ایتالیا ساخته شد و بعد محبوبِ دل آمریکایی‌ها شد! سوپرساتا هم به شکل تند و هم به شکل ساده وجود دارد.

 

 

4-پپرونی

پپرونی را کمتر کسی است که نشناسد! تقریبا پیتزای پپرونی برای همه شناخته شده است و همه طعم دودی و تند آن را دوست دارند. قبلاً طرز تهیه پپرونی را برایتان گفته‌ایم. مواد پپرونی را معمولاً درون روده گوسفند به شکل کالباس در می‌آورند.

 

 

5-چوریزو

چوریزو یک کالباس اسپانیایی و خشک است. در چوریزو از پاپریکای دودی استفاده می‌شود. دو مدل اصلی و محبوب چوریزو، از اسپانیا و مکزیک می‌آید.

 

 

6-سالامی فلفلی

تنها تفاوت سالامی فلفلی با سلامی ساده وجود مقدار زیادی دانه فلفل سیاه است.

 

 

7-سالامی کاچیاتوره

سالامی کاچیاتوره و یا همان سالامی شکارچی‌ها، میان وعدهٔ مورد علاقهٔ شکارچیان ایتالیایی بود. دلیل محبوبیت آن در بین شکارچیان، اندازه کوچک و طعم طبیعی این کالباس است.

 

 

8-سالامی فیوچیونا

این سالامی داستان جالبی دارد! در گذشته در توسکانی، به علت گران بودن دانه‎های فلفل سیاه که جزو مواد اصلی سالامی است، از دانه‌های زیره استفاده می‌کردند. فیوچیو در واقع معادل ایتالیایی برای کلمه زیره است.

 

 

طرز تهیه کالباس سالامی

در مقاله‌ی طرز تهیه کالباس گوشت، به شما آموزش دادیم که چطور پپرونی درست کنید. درست کردن سالامی هم به همین روش است و فقط چند تفاوت جزئی دارد که برایتان شرح می‌دهیم.

در تهیه کالباس سالامی، گوشت را نباید خیلی ریز چرخ کنید. برای همین، لازم نیست که دو بار گوشت را چرخ کنید و یک بار کافی است.

سالامی ساده ادویه دودی و یا اسانس دودی ندارد. همچنین لازم نیست در سالامی فلفل قرمز بریزید زیرا طعم و تندی سالامی تنها از دانه‌های فلفل سیاه گرفته می‌شود. البته می‌توان مانند سالامی فیوچیونا از زیره هم استفاده

کرد.

پس بعد از چرخ کردن گوشت و اضافه کردن دانه‌های فلفل و سیر له شده و باقی ادویه‌ها به آن، مواد را به شکل استوانه‌ای روی یک سلفون بریزید و آن را محکم شکل دهید. برای بار دوم به دور استوانه خود سلفون بپیچید و مطمئن

شوید که آب داخل آن وارد نشود و سپس به روش بن ماری گوشت را به مدت 1 الی 1 و نیم ساعت بپزید.

سپس بعد از سرد شدن آن را برش بزنید. می‌توانید 4 الی 5 روز از سالامی در یخچال نگه‌داری کنید اما اگر می‌خواهید مدت زمان بیشتری آن را نگه‌دارید، باید آن را در فریزر بگذارید.

برای فرآوری کردن گوشت و از بین بردن باکتری‌ها، از نمک صورتی در ترکیب گوشت استفاده کنید.

یادتان باشد که قبل از شکل دادن و تهیه کالباس، گوشت را آغشته به نمک و یا نمک صورتی کنید و آن را یک شب در یخچال بگذارید. این‌کار درحقیقت باعث از بین رفتن باکتری‌ها می‌شود.

اگر هم زمان درست کردن کالباس سالامی را ندارید پیشنهاد ما به شما کالباس سالامی سیسیلی گوشت قرمز 90 درصد آندره است. 

 

 

 ترکیبات کالباس سالامی

همان‌طور که گفتیم، مهم‌ترین اجزای سالامی، گوشت و فلفل است. البته در خیلی از سالامی‌ها از سیر هم استفاده می‌شود.

اما اگر بخواهیم واقع‌بین باشیم، در ابتدا، کالباس سالامی اصلا از گوشت گاو تهیه نمی‌شد و ماده اصلی کالباس سالامی، گوشت خوک است. برای تهیه سالامی از قسمت‌های مختلف گوشت خوک به نسبت‌های متفاوت استفاده می‌شود و

گاهاً ممکن است به این گوشت، گوشت گاو هم اضافه کنند.

امیدواریم از این مطالب لذت برده باشید.