طرز تهیه کالباس بوقلمون خانگی

اگر به کالباس‌‌های آماده بیرون اعتماد ندارید، می‌توانید کالباس بوقلمون خانگی درست کنید! در مقاله‌های گذشته، طرز تهیه کالباس مرغ و کالباس گوشت و حتی پپرونی را به شما آموزش دادیم، امروز اینجاییم تا طرز تهیه کالباس بوقلمون خانگی را یاد بگیریم.

دلیل اعتماد نکردن خیلی از ما به کالباس، ندیدن و غیرقابل تشخیص نبودن مواد اولیه آن است. حتی اگر بگوییم تمامی برندهای کالباس مورد اعتماد هستند، به دلیل مواد افزودنی‌ای که درون کالباس‌ها وجود دارد، دل خیلی از ما به مصرف آن‌ها راضی نمی‌شود. اما اگر خودمان کالباس را درست کنیم، می‌توانیم از سالم بودن کالباس مطمئن باشیم.

قبل از این‌که سراغ طرز تهیه کالباس یا ژامبون بوقلمون برویم، بهتر است بگویم که درست کردن کالباس بوقلمون خانگی زمان زیادی از شما نمی‌گیرد، اما آنچه از شما زمان می‌برد، عمل فرآوری و نمک‌سود کردن گوشت است که حدود یک روز از شما زمان می‌گیرد و گوشت باید در یخچال استراحت کند.

مواد لازم کالباس بوقلمون خانگی

• 1 کیلو گوشت بوقلمون بدون استخوان
• 2 قاشق غذاخوری آرد سفید
• 3 حبه سیر
• ½ قاشق چای‌خوردی فلفل سیاه
• 3 دانه میخک
• ½ قاشق چای‌خوری پودر پیاز
• ¼ قاشق چای‌خوری پودر زنجبیل
• 1 قاشق چای‌خوری ادویه دودی
• 2 قاشق غذاخوری روغن زیتون
• ½ قاشق چای‌خوری پودر سیر

طرز تهیه مرحله به مرحله کالباس بوقلمون خانگی

1. گوشت بوقلمون را چرخ کنید یا اگر مخلوط‌کن یا همان غذاساز دارید، درون آن بریزید تا چرخ شوند.
2. آرد را به گوشت اضافه کنید و دوباره مخلوط کنید. در این مرحله دیگر لزومی به استفاده از مخلوط‌کن نیست و می‌توانید با دست مواد را هم بزنید.
3. برای تهیه کالباس بوقلمون خانگی، میخک‌ها را به پودر تبدیل کنید و یا اگر توانستید، پودر میخک تهیه کنید تا کار خود را راحت تر کنید و به اندازه‌ی نوک قاشق چای‌خوری در ترکیب بریزید.
4. سیر را خرد کنید و به مواد اضافه کنید.
5. تمامی ادویه‌ها را به مواد اضافه کنید و خوب هم بزنید.
6. روغن زیتون را به ترکیب اضافه کنید. یک بار دیگر می‌توانید مواد را در مخلوط کن بریزید تا ترکیب یکدستی پیدا کند و ادویه‌ها در تمام مواد به‌طور کامل پخش شوند.
7. برای پخت کالباس بوقلمون، هم می‌توانید از بخار پز استفاده کنید و هم می‎توانید آن را به روش بن ماری بپزید.
8. برای شکل دادن و بسته‌بندی کالباس، باید آن را در سلفون بپیچید. ابتدا سلفون را روی سطحی پهن کنید و مواد را روی آن بریزید. حالا مواد را به شکل استوانه در بیاورید و سلفون را به دور آن بپیچید و به آن شکل دهید. سر و ته استوانه را با نخ ببندید و چند دور دیگر سلفون بپیچید که آب به درون کالباس مرغ نفوذ پیدا نکند. به این نکته توجه کنید که مواد کاملاً فشرده شده باشند.
9. حالا کالباس را در بخارپز بگذارید. اگر بخارپز ندارید، با روش بن ماری این کار را انجام دهید. برای تهیه کالباس بوقلمون خانگی بدون نیاز به بخارپز، دیگ بزرگی را پر از آب کنید و روی شعله قرار دهید. حالا ظرف دیگری را روی آب بگذارید و کالباس را درون ظرف قرار دهید. به این روش، روش حرارت غیرمستقیم هم می‌گویند. در قابلمه را به صورت نیمه بگذارید.
10. شعله گاز را کم کنید و به مدت دو ساعت به کالباس اجازه پخت بدهید. هر نیم ساعت یک‌بار به کالباس بوقلمون سر بزنید و آن را زیر و رو کنید تا از همه طرف بپزد.
11. بعد از دو ساعت، کالباس را بیرون بیاورید و تمامی سلفون را از روی آن جدا کنید و اجازه دهید تا به دمای محیط برسد. سپس آن را در یخچال قرار دهید.

مقاله مرتبط: همه‌چیز درباره بوقلمون فرآوری شده

نکات تهیه کالباس بوقلمون خانگی

1. حواستان باشد که این کالباس خانگی است و مانند کالباس‌های صنعتی، مواد نگه‌دارنده ندارد. پس نمی‌توانید آن را به امان خدا در یخچال ول کنید چون خراب می‌شود. کالباس بوقلمون را در فریزر نگه دارید و هروقت خواستید از آن استفاده کنید از یک ساعت قبل آن را از فریزر خارج کنید تا یخ آن باز شود.
2. آرد سفید برای ایجاد انسجام کالباس بوقلمون است. اگر بخواهید، می‌توانید از نان باگت خشک شده و یا نشاسته ذرت استفاده کنید.
3. اگر فکر می‌کنید چسبندگی مواد شما کافی نیست و مواد شل شده، از هرکدام از منسجم‌کننده‌هایی که استفاده می‌کنید، بیشتر درون مواد بریزید. (منظور از منسجم‌کننده‌ها، نان باگت خشک، آرد سفید و یا نشاسته ذرت است.)
4. برای این‌که صرفاً از گوشت بوقلمون استفاده نکرده باشید، می‌توانید هویج تکه‌شده و یا قارچ لایه‌لایه‌شده به ترکیب خوب اضافه کنید. البته هویج را باید از قبل آب‌پز کنید. برای این‌که قارچ آب نیاندازد، کمی آن را تفت دهید. بعد از این‌که ادویه‌ها را اضافه کردید، قارچ و هویج تکه‌شده را اضافه کنید و با دست یا قاشق هم بزنید تا در ترکیب معلوم باشد و هنگام برش دیده شوند.

در کالباس بوقلمون خانگی از چه ادویه‌های دیگری می‌توانید استفاده کنید؟

ادویه در حقیقت امضای آشپز است. این‌که از چه ادویه‌ای استفاده می‌کنید و به چه مقدار از آن استفاده می‌کنید، کاملا به خودتان بستگی دارد. در این‌جا لیست پیشنهادی ادویه‌هایی که می‌توانید استفاده کنید را برایتان آورده‌ایم.

1.   آویشن
2. پودر پیاز
3. پودر سیر
4. پاپریکا
5. ادویه دودی (اگر ادویه دودی دارید، تقریبا دیگر نیازی نیست که از ادویه دیگری استفاده کنید زیرا ادویه دودی تمامی این ادویه‌ها را شامل می‌شود. ادویه دودی شامل پودر سیر، پودر پیاز، زنجبیل، عصاره‌ی دودی و فلفل است)
6. دانه خردل پودرشده
7. پودر زنجبیل
8. جوز هندی
9. عصاره دودی

طرز تهیه کالباس بوقلمون خانگی بدون احتیاج به چرخ کردن مواد

در خارج از ایران، بوقلمون را به روشی که ما معمولاً از آن استفاده می‌کنیم به شکل کالباس در نمی‌آورند. کالباس بوقلمون ساده در اصل نیازی به مخلوط کردن مواد ندارد و این مسئله که ما گوشت را چرخ می‌کنیم و بعد به آن ادویه و مواد دیگر اضافه می‌کنیم، به هیچ عنوان کالباس معمولی و ساده نیست و اسم خاص خودش را دارد. می‌شود گفت یا نوعی سالامی است و یا نوعی کالباس مخلوط! اما کالباس ساده را طور دیگری درست می‌کنند.

مواد لازم برای تهیه کالباس ساده بوقلمون

مدت زمان پخت این غذا: 1 ساعت و 20 دقیقه

زمان استراحت کردن گوشت در یخچال: 2 ساعت الی یک روز

1. 1 کیلو سینه بوقلمون بدون استخوان و پاک‌شده
2. ½ قاشق چای‌خوری پاپریکا
3. ½  قاشق چای‌خوری پودر پونه خشک‌شده
4. ¼ قاشق چای‌خوری پودر پیاز
5. ¼ قاشق چای‌خوری پودر زیره
6. ½ قاشق چای‌خوری نمک
7. ¼ قاشق چای‌خوری فلفل
8. 1 قاشق چای‌خوری روغن زیتون

طرز تهیه کالباس بوقلمون بدون نیاز به خرد کردن مواد

1. تمامی ادویه‌ها را همراه روغن با هم مخلوط کنید تا ترکیب یکدستی پیدا کنند.
2.  ترکیب ادویه‌ها و روغن را روی سینه بوقلمون بکشید. حواستان باشد که بوقلمون باید به‌خوبی تمیز شده باشد و آب آن به‌خوبی گرفته شده باشد. ادویه‌ها را به تمامی سطوح بوقلمون بزنید تا جایی که کل سطح سینه را بگیرد. حالا روی سینه مرغ را با چیزی بپوشانید و به آن اجازه دهید تا در یخچال استراحت کند. مدت زمان استراحت گوشت در یخچال حداقل 2 ساعت است. اما بهترین حالت آن این است که از شب قبل در یخچال باشد.
3. فر را در دمای 200 درجه سانتی‌گراد تنظیم کنید و در یک ظرف مناسب فر، بوقلمون را قرار دهید و آن را درون فر بگذارید.
4.  زمان پخت بوقلمون شما به اندازهٔ بوقلمون شما برمی‌گردد. اگر سینه بوقلمون شما حدود 1 کیلو بود، حدود 1 ساعت و نیم برای پخت آن زمان لازم است. در نیمه زمان پخت، گوشت را برگردانید تا تمامی قسمت‌های آن به صورت یکنواخت بپزد.
5.  بعد از سپری شدن زمان پخت، به گوشت اجازه دهید تا سرد شود و هم دمای محیط شود. زمانی که گوشت به دمای محیط رسید، آن را با کمک چاقوی تیزی لایه لایه ببرید. شما می‌توانید به مدت 5 روز کالباس‌ها را در فریزر نگه‌داری کنید.

کالباس بوقلمون خانگی لیوانی!

اگر نمی‌خواهید از روش اول یعنی رول کردن مواد درون سلفون استفاده کنید، می‌توانید در لیوان هم کالباس درست کنید. این روش به نسبت برای محیط زیست هم بهتر است زیرا دیگر آنقدر سلفون مصرف نمی‌شود!

البته برای این‌کار باید لیوان‌هایی داشته باشید که در دمای بالا بتوانند دوام بیاورند و بلایی سرشان نیاید. بعد از این‌که مواد خود را با کمک روش اول آماده کردید، لیوان‌های موردنظر را با روغن چرب کنید و مواد را درون آن بگذارید. حالا روی لیوان‌ها فویل بکشید. برای پختن این کالباس‌ها هم باید از روش بن ماری استفاده کنید. پس قابلمه‌ای را پر از آب کنید و صبر کنید تا جوش بیاید.

حواستان باشد که آب تنها تا نیمه لیوان بالا بیاید تا آبی به درون لیوان و کالباس نفوذ پیدا نکند. به مدت 1 تا 1 و نیم ساعت به کالباس اجازه بدهید تا بپزد. بعد از این‌که کالباس‌ها پخت، آن‌ها را از لیوان در بیاورید (نگران نباشید، حجم گوشت کم خواهد شد و کالباس به راحتی از لیوان جدا خواهد شد.) و با کمک چاقوی تیزی، آن را به شکل لایه لایه ببرید.

 خلاقیت به خرج دهید!

شما می‌توانید علاوه‌بر بوقلمون، از گوشت مرغ هم در ترکیب کالباس خود استفاده کنید. همچنین، می‌توانید از زیتون خردشده یا پسته هم در ترکیب کالباس استفاده کنید.

چرا کالباس بوقلمون خانگی؟

بحث سر آسان یا سخت بودن تهیه کالباس بوقلمون نیست. بحث سر فواید گوشت بوقلمون است. وگرنه درست کردن کالباس با هر گوشتی، یک میزان سختی دارد. درضمن، همه‌ی آن‌ها هم خوشمزه هستند مگر این‌که بوقلمون گوشت موردعلاقه شما نباشد.

حالا بیایید با هم یک گپ و گفت کوتاهی در مورد خواص گوشت بوقلمون بزنیم.

گوشت بوقلمون منبع غنی انواع پروتئین، نیاسین، ویتامین ب 6 و آمینو اسید تریپتوتان است. به جز موادی که ذکر شد، گوشت بوقلمون دارای زینک و ویتامین ب 12 هم هست. گوشت بدون پوست بوقلمون نیز چربی پایینی دارد.

همچنین بوقلمون دارای مواد ضد سرطان است. گوشت بوقلمون منبع خوب سلنیوم است. سلنیوم برای فعالیت هورمون تیروئید ماده‌ای ضروری است و همچنین به سیستم ایمنی بدن هم کمک می‌کند.

ممکن است در زمان انتخاب گوشت برای تهیه کالباس بوقلمون، به سالم بودن گوشت شک کنید یا حتی برای استفادهٔ دوبارهٔ کالباس بعد از چند روز، ندانید که آیا گوشت همچنان سالم است یا خیر.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه سالاد الویه با کالباس

این سه آزمون ساده را انجام دهید تا به راحتی بتوانید بگوید که گوشت بوقلمون شما سالم است با خیر.

1-آزمون بو!

در واقع بو کردن بهترین راه برای تشخیص این است که بوقلمون شما سالم است و یا خیر. همان‌طور که خودتان هم می‌دانید، اگر گوشت بوی ترشی بدهد، زمان آن است که آن را دور بیاندازید.

2-آزمون لامسه! (تشخیص سالم بودن گوشت چرخ‌کرده)

اگر گوشت چرخ‌کرده حالت لزجی داشت و خیلی چسبناک بود، بدانید که خراب شده و دیگر شانسی برای استفاده از آن ندارید. اگر لزج است بوی آن را هم امتحان کنید. مطمئنا از آن خوشتان نخواهد آمد.

3-آزمون ظاهر

تشخیص سالم بودن گوشت تنها از طریق ظاهر بسیار مشکل است. راه درستی هم نیست! اما خب اگر یادتان باشد که هنگام خرید گوشت به چه شکل بود، می‌توانید تغییرات آن را تشخیص دهید و بگویید که گوشت شما الان سالم است یا خیر. رنگ گوشت سالم باید صورتی باشد. به این نکته هنگام خرید گوشت نیز دقت کنید. اگر رنگ گوشت خاکستری رنگ بود باید بیخیالش شوید.

امروز، با طرز تهیه کالباس بوقلمون و یا همان ژامبون بوقلمون به دو روش چرخ‌کرده و ساده در خدمت شما بودیم. همچنین نکاتی در مورد ادویه‌های پیشنهادی در تهیه کالباس بوقلمون و در مورد تشخیص سلامت بودن گوشت بوقلمون گفتیم. امیدواریم از مطالب امروز نهایت استفاده را کرده باشید.