تماس با ما

021-44908249

ترکیبات همبرگر کارخانه‌ای چیست؟


iOS 14

همبرگر غذای فست‌فودی محبوبی است که طرفداران زیادی در سراسر نقاط جهان دارد و در تمامی رستوران‌های فست‌فودی یافت می‌شود. اما همهٔ رستوران‌ها زحمت درست کردن همبرگر را به خودشان نمی‌دهند و از همبرگرهای آماده کارخانه‌ای استفاده می‌کنند. حتی خیلی از مردم نیز همبرگرهای نیمه آماده را از مغازه‌ها خریداری کرده و در خانه درست می‌کنند.
اما تفاوت همبرگر کارخانه‌ای با همبرگر خانگی چیست و چرا طعم متفاوتی دارند؟ در این مقاله درباره ترکیبات همبرگرهای صنعتی یا همان همبرگرهای کارخانه‌ای توضیح می‌دهیم.

مواد به کار رفته در همبرگر کارخانه‌ای چیست؟
لازم به ذکر است که هر کارخانه‌ای فرمول خاص خودش را دارد و احتمالا از موادی استفاده کنند که نامی از آن‌ها نمی‌برند. اما به‌طور معمول موادی که در ادامه می‌گوییم در تمام همبرگرها مشترک باشد:
گوشت
در تولید همبرگرهای صنعتی معمولاً از لاشه گاو استفاده می‌شود که با توجه به این موضوع که ممکن است با کمبود گوشت تازه گاو مواجه شوند از لاشه گاو منجمد استفاده می‌کنند. در تهیه همبرگر صنعتی معمولاً از قسمت‌های مختلف بدن دام مثل گوشت قلوه و سر و گردن گاو که کیفیت بهتری دارد استفاده می‌شود. بعضی از کارخانجات نیز برای بهبود کیفیت همبرگر صنعتی از ترکیب گوشت منجمد و تازه استفاده می‌کنند.
برای استفاده از گوشت ابتدا چربی و استخوان را از هم جدا و گوشت را به تکه‌های 250 گرمی قطعه قطعه می‌کنند تا برای چرخ کردن آماده شود. در این مرحله گوشت را درون چرخ گوشت‌های بزرگ صنعتی می‌اندازند و معمولا بعد از این مرحله گوشت‌های چرخ شده را در دمای حداقل 10 درجه زیر صفر قرار می‌دهند.

چربی
مقدار چربی‌ای که در گوشت به کار برده می‌شود تاثیر زیادی در نتیجه نهایی دارد زیرا اگر کم باشد باعث خشک شدن همبرگر می‌شود.

پیاز
پیاز یکی از مهم‌ترین ترکیبات همبرگر هست زیرا نه تنها برای از بین بردن بوی زهم همبرگر و طعم‌دهنده اصلی استفاده می‌شود، همچنین پیاز دارای مقدار آب زیادی است که برای تعادل مقدار خشکی و نرمی همبرگر استفاده می‌شود و اگر مقدارش درست نباشد هم طعم بدی به همبرگر می‌دهد و هم در شل یا سفت بودن همبرگر کارخانه‌ای تاثیر دارد.

سویا
سویا قابلیت جذب آب بالایی دارد و همچنین برای ترد شدن همبرگر استفاده می‌شود.

گلوتن و آرد سوخاری
گلوتن و آرد سوخاری به دلیل بالا بردن قدرت جذب آب همبرگر باعث کاهش قیمتِ تمام‌شده همبرگر می‌شوند اما به مقدار خیلی کمی از آن‌ها استفاده می‌شود.

ادویه‌ها
ادویه‌هایی که در ترکیبات همبرگر کارخانه‌ای به کار می‌روند با توجه به فرمول خاص هر کارخانه‌ای متفاوت است. اما به‌صورت‌کلی می‌توان نمک، زنجبیل، زیره، تخم گشنیز، تخم رازیانه، آویشن، فلفل سیاه و فلفل قرمز، جوزهندی، پودر کاری، سماق و زردچوبه را از ادویه‌های کلی همبرگر صنعتی نام برد.

ترکیبات همبرگر کارخانه‌ای در هر فرمول تولیدی متفاوت است اما چیزی که مشخص است این است که اگر خودتان دست به کار شوید و در خانه همبرگر خانگی درست کنید مطمئناً نتیجه بهتری می‌گیرید و خیالتان از بابت ترکیبات همبرگر، مخصوصا گوشت آن راحت خواهد بود. برای تهیه همبرگر خانگی حتما سری به مقاله طرز تهیه همبرگر خانگی بزنید.