پپرونی چیست؟ طرز تهیه پپرونی خانگی و پیتزا پپرونی در منزل

کالباس یکی از لذیذترین فرآورده های پروتئینی‌ است که محبوبیت زیادی دارد. کالباس‌ها انواع مختلفی دارند که شامل کالباس گوشت، کالباس مرغ، مرغ و قارچ، بیکن، سبزیجات، پپرونی و … است.

یکی از انواع پرطرفدار کالباس، کالباس پپرونی است که از ترکیب گوشت تازه با انواع ادویه ها تهیه و تولید می‌شود.

کلمه پپرونی در ایتالیا به معنی گرم و تند است و این کالباس به‌ دلیل وجود دانه‌های فلفل این‌گونه نامیده می‌شود. پپرونی غذای مورد علاقه کسانی است که از طعم گوشت های تند و پر ادویه لذت می برند. در این مقاله قصد داریم به آموزش طرز تهیه پپرونی، دستور پخت پیتزای پپرونی به همراه سس پپرونی خانگی بپردازیم. برای تهیه مقرون به صرفه این غذای خوشمزه تا انتهای مقاله با ما همراه باشید.

تاریخچه پپرونی، کالباس یا سوسیس پپرونی؟

قبل از پرداختن به سوال سوسیس پپرونی چیست؟ بهتر است نگاهی به تاریخچه سوسیس و کالباس بیاندازیم.  500 سال قبل از میلاد مسیح در یونان، مردم از سوسیس و کالباس در وعده های اصلی غذای خود استفاده می‌کردند. طرز تهیه این محصولات در یونان باستان این گونه بود که سیر و گوشت کوبیده شده، با انواع ادویه طعم دار می‌شد و مورد استفاده قرار می‌گرفت.

امروزه بخشی از این روند با تکنولوژی و لوازم پیشرفته انجام می‌شود اما به دلیل تنوع مواد اولیه، انواع مختلف سوسیس و کالباس تولید و در غذاهای مختلف مورد استفاده قرار می‌گیرند که یکی از انواع معروف و پر طرفدار آن کالباس پپرونی است.

به پپرونی سوسیس نیز گفته می‌شود اما در اصل کالباس است که به لحاظ اصولی در زیر مجموعه سوسیس‌ها قرار می‌گیرد. پس هر دو این اسم‌ها برای آن کاربرد دارد.

انواع غذا با سوسیس پپرونی

شاید برای شما هم پیش آمده باشد که با دیدن پپرونی بر روی پیتزا به این فکر کنید که معنی این کلمه چیست؟

کلمه پپرونی برگرفته از کلمه ایتالیایی (peperone) به معنی فلفل بزرگ و گرم و تند است و نوعی سالامی تند ایتالیایی است.

کالباس پپرونی از گوشت گاو یا گوساله تهیه شده و توسط فلفل ‌های تند مزه مانند  فلفل سیاه و قرمز طعم دار شده است. طرز بسته‌بندی این محصول مانند سوسیس است و شکلی بلند و باریک دارد.

پپرونی معمولا برای تهیه پیتزا استفاده می‌شود که طعم فوق‌العاده‌ای دارد. همچنین از آن برای ساندویچ و فینگرفود، به‌صورت خام در میز مزه و کنار سالاد یا سرخ‌شده نیز می‌توان استفاده کرد.

سوسیس پپرونی به‌عنوان ساندویچ به همراه گوجه، خیارشور، کاهو و سس هم ترکیب فوق‌العاده‌ای است.

ترکیبات غذایی با پپرونی بسته به سلیقه شما می‌تواند گستردگی بیشتری داشته باشد. املت پپرونی یا پپرونی و تخم مرغ غذای جالب دیگری است که می‌تواند در وعده صبحانه و عصرانه یا حتی وعده نهار و شام به عنوان غذای اصلی استفاده شود.

سیب زمینی با پنیر گودا یا چدار همراه با تکه‌ها پپرونی یک پیش غذا یا میان‌وعده جذاب است که به راحتی در خانه بدون نیاز به هزینه زیاد قابل تهیه است. این پیش غذا مورد پسند تمامی اعضای خانواده از کوچک تا بزرگ خواهد بود.

سوسیس پپرونی به راحتی در مغازه‌ها یافت می‌شود اما حتی خودتان نیز می‌توانید دست به کار شوید و آن را در خانه درست کنید.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه همبرگر گوشت با سویا

پپرونی تخمیری چیست؟

پپرونی تخمیری و نیمه تخمیری دقیقا همان کالباس پپرونی هستند و خوب است بدانید که این کالباس در زمان تهیه و تولید تحت فرآیند تخمیر قرار گرفته و می‌تواند خشک یا نیمه خشک باشد. فرآیند تخمیر برای دستیابی به طعم و بافت مطلوب در این کالباس ضروری است.

تخمیر، فرآیند ایجاد محیطی است که برای باکتری‌های ناخواسته نامناسب است.

ادویه های پپرونی

پاپریکا، فلفل چیلی، پودر سیر و پودر شکر ادویه‌های اصلی در رسپی پپرونی خانگی هستند، اما اگر آن را از یک فروشگاه معتبر محصولات پروتئینی بخرید یا درست‌ کردنش را به یک سرآشپز بسپارید، احتمالا ادویه‌های بیشتری به آن اضافه خواهد کرد.

در بخش بعدی لیست کامل ادویه های مصرفی در تهیه پپرونی به همراه آموزش تهیه این کالباس در منزل آورده شده است.

طرز تهیه کالباس پپرونی خانگی

مواد لازم

• گوشت ران گوساله یا مرغ بدون استخوان: 750 گرم
• سیر: 7 حبه
• پودر نشاسته ذرت: 200 گرم
• آرد سفید: 100 گرم
• آب پنیر یا شیر خشک: 2 پیمانه
• تخم‌ مرغ: 5 عدد
• سس کچاپ: 1 پیمانه
• آب یخ: 1 پیمانه
• روغن مایع: 2 پیمانه
• کاور سوسیس: به مقدار مصرف

ادویه های لازم

• پودر فلفل پاپریکا
• نمک
• پودر پیاز
• پودر سیر
• پودر زنجبیل
• دارچین
• آویشن
• پودر جوز هندی
• پودر هل
• پودر تخم گشنیز
• پودر میخک
• پودر فلفل سیاه
• پودر فلفل قرمز

مراحل تهیه کالباس پپرونی خانگی

• برای درست کردن پپرونی خانگی با گوشت یا مرغ ابتدا باید گوشت گوساله یا ران مرغ بدون استخوان را سه یا چهار بار با درجه ریز چرخ گوشت چرخ کنید. گوشت چرخ کرده را در یک ظرف در بسته ریخته و به مدت ۴ ساعت در یخچال نگه دارید.
• بعد از گذشت مدت زمان 4 ساعت گوشت را از یخچال بیرون بیاورید و ترکیبات آرد سفید، شیر خشک، پودر نشاسته ذرت و تمام ادویه‌ها را با هم مخلوط کنید.
• گوشت چرخ‌کرده، تخم مرغ سرد و هم دما با گوشت، سیر و روغن مایع را در دستگاه همزن یا میکسر ریخته و کاملا با هم میکس کنید.
• زمانی که گوشت و تخم‌ مرغ در میکسر مخلوط شدند، مقداری آب یخ و مخلوط آرد و ادویه‌جات را اضافه کنید و به مدت 4 دقیقه دیگر تمام مواد را هم بزنید. به این نکته توجه کنید که مایه به دست آمده حتما باید یک دست و روان باشد. سفت بودن و یا شل بودن باعث خراب شدن کالباس می‌شود.
• زمانی که موادتان آماده شد آن را داخل کاور مخصوص سوسیس خانگی تزریق کنید. بعد هر دو طرف کاور را محکم ببندید و به قسمت‌های مساوی تقسیم کنید.
• این نوع کالباس درون آب جوش طبخ می شود و باید به صورت ملایم و با شعله کم بپزد. بعد از گذشت 50 دقیقه کالباس  را از آب بیرون بیاورید و بلافاصله داخل ظرف آب سرد بگذارید تا سریعا خنک شوند و خودشان را کامل بگیرند.
• پپرونی های آماده شده را به مدت ۲۴ ساعت در فریزر نگه‌داری کنید تا تمام مواد آن به خوبی خود را بگیرند و سوسیس خوش طعم شود. سوسیس خانگی با گوشت یا مرغ را می‌توانید مدتی نگهداری کنید و به تدریج مصرف کنید.
• مدت زمان نگهداری سوسیس و کالباس در یخچال تا 36 ساعت است. در این بازه زمانی سوسیس و کالباس کیفیت خود را حفظ کرده و خراب و فاسد نمی‌شوند.

پیتزا پپرونی، ادای دِین آمریکایی‌ها به پیتزا

مهاجران ایتالیایی برای اولین بار پیتزا را به آمریکا آوردند. پیتزا اساسا یک غذای اصیل ایتالیایی است که همراه پنیر پیتزا تهیه می شود، اما نکته‌ی جالب اینجا‌ست که محبوب‌ترین پیتزا یعنی پیتزا پپرونی، کاملا آمریکایی است.

پیتزایی که ایتالیایی‌ها به آمریکایی‌ها معرفی کردند یک پیتزای ساده با پنیر و گوجه فرنگی و … بود، اما تاپینگ‌های پیتزا در آمریکا تغییر کرد و این غذای ملایم و اغلب گیاهی را به یک فست فود حیوانی و تند تبدیل کرد.

آمریکایی ها معتقدند که پیتزاهای ایتالیایی در ابتدا چیزی جز یک خمیر و مقداری پنیر پیتزا ، ریحان و گوجه فرنگی نبوده است. برای استفاده از گوشت های موجود و در دسترس محدودیت‌هایی وجود داشت ولی پپرونی یک گزینه ی راحت و سریع بود که با سرعت خیلی زیادی جای خود را در رسپی پیتزا باز کرد و حال محبوب ترین‌ پیتزا در بین مردم دنیاست.

طرز تهیه پیتزا پپرونی در خانه

پیتزا پپرونی ایتالیایی شامل پنیر پیتزا، سیر رنده شده، روغن زیتون، پنیر پارمسان، سس گوجه فرنگی و سوسیس پپرونی است. برای طبخ این پیتزای فوری و خوشمزه می توانید از خمیر پیتزای آماده استفاده کنید.

البته ترکیبات پیتزا پپرونی آمریکایی ساده‌تر است. مواد تشکیل دهنده پیتزا پپرونی آمریکایی شامل سوسیس پپرونی، خمیر پیتزا، پنیر پیتزا، گوجه فرنگی، فلفل دلمه ای، سس گوجه و آویشن است.

بیشتر بخوانید: کالری انواع کالباس و ژامبون

مواد اولیه پیتزا پپرونی آمریکایی برای 4 نفر

• خمیر پیتزا: به تعداد نفرات
• سوسیس پپرونی: 250 گرم
• پنیر پیتزا: 150 گرم
• گوجه فرنگی: 1 عدد
• فلفل دلمه ای قرمز: 1 عدد
• سس کچاپ: 2 قاشق غذاخوری
• آویشن: به مقدار لازم

طرز تهیه پیتزا پپرونی آمریکایی

فلفل دلمه ای ها را به صورت نگینی خرد کنید. پس از آن گوجه ها را خرد کرده و وسط آن ها را خالی کنید به صورتی که فقط گوشت گوجه ها باقی بماند سپس گوجه ها را به صورت نگینی خرد کنید.

فر را روشن کنید و روی دمای 180 درجه قرار بدهید تا گرم شود.

داخل قالب ها را چرب کرده خمیر را به صورت یکسان داخل قالب ها پهن کنید. سپس روی خمیر را با سس کچاپ بپوشانید و سپس روی آن را با نیمی از پنیرها بپوشانید. پس از آن فلفل دلمه ای ها و گوجه ها و حلقه های پپرونی را روی پیتزا پخش کنید.

مقداری پودر آویشن روی آن ها بپاشید و با پنیر پیتزا روی آن را کامل بپوشانید.

قالب را داخل فر قرار بدهید تا خمیر داخل آن بپزد. مدت زمان پخت پیتزا به دمای فر و شدت آن بستگی دارد. زمانی که زیر خمیر کمی رو به طلایی رفت و پخته بود، پیتزای شما آماده است.

طرز تهیه مرحله به مرحله سس پپرونی

سس پپرونی یکی از محبوب‌ترین سس‌ها در دنیای آشپزی است و به خصوص برای پیتزا پپرونی معروف است. سس پپرونی دارای طعم غنی و عطر دل‌انگیزی است که از ترکیب مواد زیر به دست می‌آید. در ادامه طرز تهیه این سس خوش طعم را برای تهیه یک پیتزا پپرونی خانگی خوشمزه آموزش می‌دهیم.

مواد لازم برای تهیه سس پپرونی

•  1 قاشق غذاخوری روغن زیتون
•  1/2 پیمانه پیاز نگینی خرد شده
• 2  حبه سیر رنده شده
•  1 قوطی (400 گرم) گوجه فرنگی له شده
•  1/4 پیمانه رب گوجه فرنگی
•  1 قاشق چای خوری پودر اورگانو
•  1/2 قاشق چای خوری پودر ریحان
•  1/2 قاشق چای خوری فلفل قرمز
•  1/4 قاشق چای خوری نمک
• 1/4  قاشق چای خوری فلفل سیاه

مراحل تهیه سس پپرونی حرفه‌ای به سبک کافه‌ها در منزل

1. در یک قابلمه متوسط، روغن زیتون را روی حرارت متوسط گرم کنید.
2. پیاز را اضافه کنید و تفت دهید تا نرم و شفاف شود.
3. سپس سیر را اضافه کرده و به مدت 1 دقیقه دیگر تفت دهید.
4. گوجه فرنگی له شده، رب گوجه فرنگی، اورگانو، ریحان، فلفل قرمز، نمک و فلفل سیاه را اضافه کنید.
5. اجازه دهید تا سس به جوش بیاید. سپس حرارت را کم کنید و به مدت 15 تا 20 دقیقه حرارت دهید تا غلیظ شود و عطر و طعم ادویه‌ها آزاد شود .
6. سس را از روی حرارت بداشته و بگذارید کمی خنک شود.

حالا می‌توانید از این سس خوشمزه برای تهیه پیتزا پپرونی یا دیگر غذاها استفاده کنید.

همانطور که در ابتدای مقاله گفتیم پپرونی کالباس یا سوسیس با طعم تند است که ماده اولیه پرطرفدارترین پیتزای دنیاست. از آنجا که در زندگی شهری وجود عنصر زمان عامل تعیین کننده‌ای در تهیه و پخت غذای خانگی است ممکن است تهیه این محصول در منزل کمی برایتان سخت باشد. برای خرید این محصول کافیست تا کالباس هات پپرونی را در سایت جستجو کنید یا از طریق لینک محصول آن را خریداری کنید.