طرز تهیه تصویری کالباس خانگی گوشت قرمز

تابه‌حال پیش آمده که هنگام خرید کالباس، به ویژه کالباس گوشت از خود بپرسید:« چطور مطمئن شوم که واقعا داخل این کالباس از چه موادی تشکیل شده است؟» راستش را بخواهید، تا نروید درب کارخانه و از نزدیک نبینید که چه چیزی در کالباس می‌ریزند نمی‌توانید از این بابت مطمئن شوید. از آنجایی که رفتن به کارخانه برای هر کدام از ما میسر نیست، راه ساده‌تری وجود دارد که چطور می‌شود فهمید که کالباس گوشت از چه چیزهایی تشکیل شده است. یکی از آن راه حل‌ها، تهیه کالباس گوشت قرمز خانگی است. با این روش، هم مطمئن هستید که از چه موادی استفاده شده و هم این‌که دیگر لازم نیست نگران سلامتی خانواده خود باشید.

مضرترین موادی که در کالباس‌های گوشت می‌ریزند، مواد نگه‌دارنده است. این مواد کمک می‌کنند تا کالباس‌ها مدت زمان بیشتری بدون فریز شدن دوام بیاورند. اما کالباس‌های خانگی دیگر این مواد شیمیایی را ندارند.

بیشتر بخوانید: کالباس پپرونی چیست؟

طرز تهیه کالباس گوشت خانگی

زمان آماده کردن مواد: 1 ساعت
زمان پخت کالباس: 2 ساعت
مواد لازم کالباس گوشت خانگی
300 گرم گوشت چرخ کرده
4 عدد قارچ متوسط
2 حبه سیر
1 عدد هویج متوسط
یک چهارم پیمانه آرد ذرت
یک چهارم پیمانه پودر نان خشک شده
3 عدد زرده تخم‌مرغ
5 قاشق غذاخوری روغن مایع
نمک، فلفل سیاه، پودر چیلی به مقدار لازم
آویشن، پودر سیر، پودر پیاز به مقدار لازم

طرز تهیه مرحله به مرحله کالباس خانگی گوشت

1. پوست سیر را جدا کنید و همراه با گوشت درون مخلوط‌کن بریزید. می‌توانید صرفاً سیر را با دستگاه مخصوص خرد کنید و دیگر کل مواد را داخل مخلوط‌کن نریزید.

2. تمامی ادویه‌ها را به گوشت اضافه کنید و خوب هم بزنید.

3. زرده‌های تخم‌مرغنان خشک شده را به مواد اضافه کنید و مواد را خوب با هم مخلوط کنید. بهتر است از مخلوط کن استفاده کنید تا مواد کاملا یکد، روغن و پودر ست شوند و حالت خمیر کالباس به خود بگیرند.

4. مواد را دوباره به ظرف انتقال دهید و آرد را آرام آرام به آن اضافه کنید و ورز دهید.

5. هویج را نیم‌پز کنید و آن را نگینی کنید. حالا هویج‌ها را به مواد اولیه اضافه کنید.

6. قارچ‌ها را خوب تمیز کنید و به صورت ورقه ورقه یا نگینی خرد کنید و به مواد خود اضافه کنید. حالا مایع کالباس شما آماده است.

7. بعد از این‌که مواد آماده شد، آن را به صورت استوانه‌ای درون یک سلفون بپیچید و محکم کنید. کالباس باید مثل یک ستون محکم پیچیده شده باشد. برای این‌که چیزی به درون کالباس راه پیدا نکند، بهتر است سر و ته کالباس را محکم ببندید.

8. برای پخت کالباس، باید از روش بن ماری استفاده کنید. اگر با این روش آشنا نیستید، مراحل آن را در ادامه متوجه می‌شوید. روش بن ماری در حقیقت همان روش حرارت غیرمستقیم است. یک قابلمه بزرگ را پر از آب کنید و سپس قابلمه و یا ظرف دیگری بر روی سطح آب قرار دهید. حالا شعله گاز را روشن کنید و بگذارید آب به جوش بیاید و سپس کالباس را درون ظرف دوم قرار دهید تا حدود دو ساعت با این روش بپزد.

9. بعد از آماده شدن کالباس، به آن اجازه دهید تا در درمای اتاق سرد شود و سپس آن را مصرف کنید و یا فریز کنید. دلیل فریز کردن کالباس این است که ممکن است خراب شود. چون این کالباس گوشت قرمز خانگی به اندازه کالباس‌های صنعتی مواد نگه‌دارنده ندارد و سالم‌تر است.

ترفندهای خوشمزه شدن کالباس گوشت خانگی

تنها ترفند خوشمزه‌تر شدن و به یادماندنی شدن طعم کالباس گوشت قرمز این است که از ادویه‌های متنوع و خاص استفاده کنید. پودر سیر، پودر پیاز، آویشن، زیره، هل، پاپریکا، پودر چیلی و دارچین از جمله ادویه‌هایی هستند که می‎توانند طعم کالباس شما را خاص کنند.

مقاله پیشنهادی: لیست انواع غذا با کالباس

ادویه مخصوص کالباس گوشت

لیست ادویه‌های مخصوص کالباس گوشت در ادامه برای شما آورده شده است.
1. پاپریکا
2. پودر چیلی
3. هل
4. آویشن
5. دارچین
6. زردچوبه
7. پودر سیر
8. میخک آسیاب شده

اکنون که با طرز تهیه کالباس گوشت ساده آشنا شدید، دلتان نمی‌خواهد که بتوانید پپرونی خانگی خودتان را درست کنید؟

پپرونی در واقع یک نوع سوسیس ایتالیایی آمریکایی است که نیمه پخته است. پپرونی معمولا با کمک پاپریکا و سبزیجات معطر طعم‌دار می‌شود. بافت نرمی دارد و کمی هم طعم دودی دارد. معمولا هم به خاطر پیتزای پپرونی شناخته شده است. همان‌طور که در مقاله انواع کالباس گفته شد، پپرونی هم جزئی از خانواده سالامی‌هاست.

چه نوع گوشتی باید برای پپرونی استفاده کنیم؟

از شما چه پنهان، پپرونی در اصل ترکیبی از گوشت گاو و خوک است. البته در بعضی موارد هم از گوشت گاو و یا گوشت خوک به صورت جدا استفاده می‌کنند. مانند پپرونی‌ای که ما در ایران از آن استفاده می‌کنیم و فقط گوشت گاو است. طعم پپرونی شما به میزان قابل توجهی به تازه بودن و با کیفیت بودن گوشت شما بستگی دارد. برای این‌که بهترین نتیجه را بگیرید، خودتان گوشت تازه بگیرید و آن را چرخ کنید یا از قصاب بخواهید که جلوی شما گوشت را چرخ کند.

ادویه‌های پپرونی چیست؟

پپرونی است و ادویه‌هایش! البته طعم غالب در پپرونی، پاپریکا است که ته رنگ نارنجی رنگی به پپرونی می‌دهد. رازیانه، فلفل شیرین، جوز هندی، دارچین، میخک، دانه خردل و فلفل سیاه از ادویه‌های دیگر پپرونی هستند. در بعضی از دستورالعمل‌ها از فلفل قرمز هم استفاده می‎کنند تا پپرونی تندتر شود. البته یادتان نرود که در آخر بهترین پپرونی، پپرونی‌ای است که به مذاق شما خوش بیاید و مطابق سلیقه شما درست‌شده باشد. پس در مورد ادویه سلیقه خودتان را هم وارد کار کنید و حتی آزمون و خطا انجام دهید تا ببینید که کدام ترکیب ادویه‌ای برای شما بهتر است.

اگر پودر ادویه‌های بالا را پیدا نکردید، قبل از مصرف حتما باید آن‌ها را خرد کنید و بعد به گوشت اضافه کنید.

مشاهده قیمت و خرید کراکف پنیر گوشت قرمز 60 درصد  آندره

مواد لازم برای تهیه پپرونی:

2 کیلو گوشت چرخ کرده
ادویه‌های ذکر‌شده به مقدار لازم
2 قاشق چای‌خوری نمک
¾ پیمانه آب

طرز تهیه پپرونی خانگی و آسان

1. گوشت را درون ظرفی بگذارید.
2. تمام ادویه‌ها به جز نمک را به آن اضافه کنید و سپس هم بزنید.
3. نمک را در ¾ پیمانه آب حل کنید و آن را به گوشت اضافه کنید.
4. گوشت را با دست هم بزنید و در همین حین یک قاشق چای‌خوری دیگر آب به آن اضافه کنید. آنقدر این‌ کار را ادامه دهید تا ترکیب چسبناک شود.
5. حالا مقداری سلفون بردارید و مواد خود را درون آن بریزید و به شکل استوانه در بیاورید. مواد را آنقدر محکم بپیچید که دیگر چیزی درون آن نفوذ پیدا نکند.
6. روی لایه‌ی سلفونی، یک لایه‌ی دیگر فویل آلومینیومی بپیچید. حتما حواستان به این باشد که سر و ته آن کاملا بسته‌باشد.
7. پپرونی را به مدت 24 ساعت در یخچال بگذارید. سرد کردن پپرونی به شما کمک می‌کند که پس از جدا کردن سلفون و آلومینیوم، شکل خودش را حفظ کند. همین‌طور این 24 ساعت به فرآوری کردن گوشت کمک زیادی می‌کند.
8. فر را در دمای 325 درجه فارنهایت تنظیم کنید. (120 درجه سلسیوس)
9. با دقت فویل و سلفون را از دور پپرونی جدا کنید و پپرونی را روی سطح سینی فر قرار دهید.
10. حدود 45 تا 60 دقیقه به گوشت اجازه دهید تا بپزد.
11. پپرونی را از فر بیرون بیاورید و صبر کنید تا در درمای اتاق سرد شود.
12. پپرونی را لایه لایه کنید و از آن لذت ببرید.

نکات تهیه پپرونی در منزل:

1. در حقیقت برای فرآوی گوشت پپرونی، مواد را به جای سلفون در روده گاو نگه‌داری می‌کنند. اما چون ممکن است به همچین چیزی دسترسی نداشته باشید، از روش راحت‌تر هم آن را برایتان شرح دادیم.
2. در کل برای عمل نمک سود کردن و فرآوری گوشت، نیاز است که 24 ساعت در یخچال نگه‌داری شود تا نمک تاثیر خودش را بگذارد. پس فرقی نمی‌کند که پپرونی را در سلفون درست کنید یا روده گاو. باید به آن اجازه بدهید که یک روز در یخچال استراحت کند.

حالا که طرز تهیه کالباس گوشت قرمز و پپرونی را یاد گرفته‌اید، یک روز جرات به خرج دهید و آن را امتحان کنید.

اگر برایتان سوال‌شده که درصد چربی گوشت‌ها باید چگونه باشد، از همان درصد گوشت و چربی معمولی استفاده کنید و لازم نیست که به فروشنده چیزی بگویید و یا به دنبال گوشت با درصد چربی خاصی باشید.

به دلیل این‌که این گوشت‌ها مخصوصاً در پپرونی نیمه‌پخته هستند، ممکن است بیماری داشته باشند. نمک صورتی یکی از افزودنی‌هایی است که می‌تواند این بیماری‌ها را از بین ببرد. شما می‌توانید نمک صورتی را از عطاری و یا از اینترنت تهیه کنید.

امیدواریم از این دستور پخت خوشتان‌آمده باشد. نوش جان.