طرز تهیه سوسیس خانگی مرحله به مرحله

تهیه سوسیس خانگی به شما این اطمینان را می‌دهد که هیچ مواد نگه‌دارندهٔ صنعتی‌ای در آن وجود ندارد. همچنین شما بنا به سلیقه و خواست خودتان می‌توانید از هر قسمت گوشت که می‌خواهید در سوسیس خود استفاده کنید. البته طرز تهیه سوسیس در خانه فوت‌‌وفن‌هایی دارد که امروز می‌خواهیم آن‌ها را با شما به اشتراک بگذاریم تا بتوانید در خانه یک سوسیس خوشمزه و سالم تهیه کنید.

مواد نگه‌دارنده در سوسیس‌ها برای بالا بردن مدت زمان نگه‌داری گوشت خارج از حالت فریزر است. به همین دلیل اگر برای مدت طولانی قصد استفاده از سوسیس خانگی خود را دارید، بهتر است آن را در فریزر نگه‌دار کنید.

لازم به ذکر است که در قدیم برای تهیه سوسیس از روده حیوانات استفاده می‌کردند. اما امروزه از بسته‌بندی‌های پلاستیکی استفاده می‌کنند. البته هنوز هم بسیاری از سوسیس‌های سنتی را به این صورت تهیه می‌کنند.

در هنگام تهیه سوسیس، هرچقدر بیشتر بتوانید چربی به مواد اولیه‌تان اضافه کنید بهتر است. اگر از گوشت بدون چربی استفاده می‌کنید، مقداری بیکن به ترکیب اضافه کنید تا سوسیس شما خشک نشود. خیلی مهم است که در پروسه‌ی ساخت سوسیس خانگی، حتما از گوشت سرد استفاده کنید و به گوشت چرخ‌شده فرصت استراحت دهید. سرد بودن گوشت در پروسه‌ی تهیه سوسیس به شما کمک می‌کند. در غیر این صورت ممکن است گوشت در دستگاه چرخ‌ گوشت گیر کند و برایتان دردسر شود.

خوشمزه‌های آندره:

مواد لازم برای تهیه سوسیس خانگی برای 4 نفر

1.  2 کیلو گوشت گاو همراه با چربی
2. 100 تا 250 گرم بیکن (اختیاری‌ست، اگر گوشت شما بافت چربی زیادی ندارد از این گزینه استفاده کنید)
3. 3 قاشق چای‌خوری نمک
4. 1 قاشق غذاخوری دانه خردل کامل
5. 1 قاشق چای‌خوری فلفل سیاه
6. 1 لیوان آب یخ
7. 1 بسته کاور سوسیس

*برای تهیه این نوع سوسیس، باید چرخ گوشت داشته باشید و چرخ گوشت شما مجهز به سَری سوسیس پُرکن باشد. در غیر این صورت، می‌توانید از طرز تهیه سوسیس خانگی بدون نیاز به جلد سوسیس استفاده کنید.

بیشتر بخوانید: کالری کراکف پنیری

دستور پخت سوسیس در خانه

1. بهتر است برای سریع‌تر پیش رفتن کار و راحت‌تر شدن پروسه‌ٔ تهیه سوسیس، گوشت‌ها و چربی‌ها را دو ساعت قبل از تهیه سوسیس در فریزر بگذارید.

2. 1.3 از گوشت را به 4 قسمت تقسیم کنید. گوشت‌های خردشده را درون ظرف بریزید. باقی گوشت را به 2 قسمت تقسیم کنید تا راحت‌تر درون چرخ‌ گوشت بروند. هنگام چرخ‌ کردن گوشت، از پنجره‌ای استفاده کنید که دانه درشت‌تر است. حالا تمامی گوشت را چرخ کنید.

3. ادویه‌ها را به گوشت اضافه کنید و به مدت یک دقیقه با دست ورز دهید. حالا به اندازه یک لیوان آب به ترکیبات خود اضافه کنید و دوباره با دست به مدت یک دقیقه ورز دهید. ترکیب شما باید به شکل خمیر یکدستی در بیاید. این خمیر یک‌دست شما باید به قدری محکم باشد که به‌راحتی بتوانید به آن شکل بدهید. اگر بیکن دارید، آن را هم چرخ کنید و به مواد اضافه کنید و بعد ورز دهید.

4. تمامی مواد خود را در یک ظرف سر‌بسته درون فریزر بگذارید. چرخ گوشت خود را تمیز کنید و بساط پر کردن سوسیس را راه بیاندازید.

5. انتهای سَریِ سوسیس پُرکنی خود را مقداری روغنی کنید. سر کاور سوسیس را باز کنید و آن را به سری سوسیس پُرکن وصل کنید. ته کاور سوسیس را نبندید تا بتوانید در انتها هوای اضافه را خارج کنید. کمی هم کاور اضافه در انتها بگذارید تا بعد از پر کردن کامل سوسیس، اگر نیازی به چند قسمت کردن سوسیس بود، جای کافی داشته باشید. البته هنگام پر کردن مواد سوسیس، انتهای کاور را محکم بگیرید تا چیزی از آن خارج نشود.

6. گوشت چرخ‌کرده را از فریزر خارج کنید و درون چرخ‌ گوشت بریزید. چرخ گوشت را روی سرعت متوسط تنظیم کنید. با یک دست مواد را داخل چرخ بریزید و با دست دیگر حواستان به سوسیس باشد. اگر می‌خواهید چند تکه سوسیس به هم متصل شده درست کنید، نباید بیش از حد مواد را به صورت فشرده درون کاور پر کنید.

7. تا جایی که موادتان کافی باشد، کاور سوسیس را پر کنید. سپس سر آن را گره بزنید و هوای اضافی را از انتهای سوسیس خارج کنید و قبل از این‌که انتهای سوسیس را کامل ببندید، در صورت نیاز، با پیچاندن قسمت‌هایی از سوسیس، می‌توانید آن را به چند قسمت تقسیم کنید و سپس انتهای آن را ببندید. گره شما باید طوری باشد که هیچ چیز به درون سوسیس نفوذ پیدا نکند. می‌توانید انتها و ابتدای سوسیس را با نخ به هم ببندید.

8. زمان پخت سوسیس‌ها فرا رسیده است. آن‌ها را به مدت 45 دقیقه با روش بن‌ماری یا با کمک هواپز، بپزید. پس از این‌که 45 دقیقه زمان سپری شد، سوسیس‌ها را زیر آب سرد بگیرید تا خنک شود.

9. به مدت یک شبانه روز به سوسیس‌ها اجازه خنک شدن بدهید و سپس مصرف کنید.

10. سوسیس شما آماده است، حالا می‌توانید آن‌ها را گریل کنید، بپزید یا سرخ کنید.

ادویه مخصوص سوسیس خانگی

شما بنا به سلیقهٔ خود از هر نوع ادویه‌ای در ترکیب سوسیس می‌توانید استفاده کنید. مقدار آن هم سلیقه‌ای است و اجباری در آن نیست. در ادامه، یک لیست کامل از تمامی ادویه‌هایی که می‌توانید به سوسیس خود اضافه کنید آورده شده است.

1. زردچوبه
2. پاپریکا
3. آویشن
4. هل
5. جوزهندی
6. پودر میخک
7. پودر تخم گشنیز
8. پودر پیاز
9. پودر سیر
10. پودر زنجبیل
11. ادویه دودی ( در صورت اضافه کردن این ادویه، دیگر چندان نیاز به ادویه‌های دیگر نخواهید داشت.)

*همچنین سبزیجات معطر هم در ترکیب سوسیس عالی می‌شوند. می‌توانید از جعفری خشک شده استفاده کنید!

فوت‌وفن‌ها و نکات طلایی پخت سوسیس در خانه

1. فریز کردن گوشت به شما کمک می‌کند تا چسبندگی گوشت هنگام چرخ کردن آن کمتر شود و شما راحت‌تر باشید.
2. لازم به ذکر است که چربی نقش مهمی‌ را در ترکیب سوسیس شما بازی می‌کند. پس حتما مقدار چربی مواد شما باید زیاد باشد. همان‌طور که گفته شد، اگر گوشت شما چربی زیادی ندارد، از مقداری بیکن استفاده کنید تا ترکیب شما متعادل شود.
3. درشت بودن پنجره چرخ‌ گوشت و همچنین درشت چرخ‌ کردن گوشت باعث می‌شود سوسیس شما بافت زیبا‌تری داشته باشد.
4. اگر کاور سوسیس ندارید و می‌خواهید سوسیس را بدون کاور تهیه کنید، می‌توانید از دستور پخت سوسیس بدون کاور که در ادامه آمده استفاده کنید.
5. شما می‌توانید به مدت 3 الی 5 روز از آن در یخچال نگه‌داری کنید. سوسیس‌های شما تا 3 ماه در فریزر هم قابل نگه‌داری هستند.

این مقاله را هم بخوانید: ژامبون نوروزی چیست؟

چطور بدون کاور سوسیس، سوسیس خانگی درست کنیم؟

سوسیس بدون کاور در حقیقت همان گوشت‌های قلقلی با اندازهٔ بلندتر هستند. پس همان‌طور که گوشت قلقلی درست می‌کنید، به سوسیس‌ها شکل بدهید، اما خب، آن‌ها را به شکل سوسیس در بیاورید. بهترین روش برای پخت این نوع سوسیس خانگی این‌ است که آن‌ها را در یک تابه سرخ کنید. حالا سوسیس شما آماده است. شما می‌توانید حتی این سوسیس‌ها را هم در فریزر نگه‌داری کنید و بعدا از آن استفاده کنید. البته حداکثر تا یک ماه در فریزر می‌توانید از آن نگه‌داری کنید.

امیدواریم از مطالب امروز در مورد طرز تهیه سوسیس خانگی لذت برده باشید. در این آموزش، هم طرز تهیه سوسیس با کمک کاور سوسیس را به شما آموزش دادیم و هم طرز تهیه آن را بدون نیاز به کاور گفتیم. نوش جان.