طرز تهیه سس هات داگ به روش رستوران‌ها

هات داگ، از محبوب‌ترین خوراکی‌های خیابانی در جهان به شمار می‌رود. برای مثال در ایالات متحده آمریکا، هات داگ پنیری خوراکی محبوب عاشقان فست‌فود معرفی می‌شود و به‌اندازه‌ای روی هات‌داگ‌شان پنیر چدار می‌ریزند که هات داگ دیده‌نمی‌شود! در همه‌ی کشورها هات داگ به شکلی که ما می‌شناسیم سرو نمی‌شود. تنوع چاشنی و ذائقه باعث شده این خوراکی خوشمزه را با سس‌ها و چاشنی‌های مختلف سرو کنند. در ایران هم هات داگ انواع مختلفی دارد و ممکن است با درصدهای مختلفی از گوشت قرمز یا سفید درست شده باشد به عنوان مثال محبوب‌ترین محصول آندره هات داگ رویال 90 درصد گوشت است که شما می‌توانید آن را از فروشگاه اینترنتی آندره تهیه کنید. 

برای طرز تهیه سس هات داگ منابع مختلفی وجود دارد که با توجه به فرهنگ و ذائقه‌ی افراد سس‌های محبوب هات داگ را ترش، شیرین یا تند معرفی می‌کنند. ما در این مطلب قصد داریم طرز تهیه سس خانگی و انواع آن را در سرو ساندویچ هات داگ بررسی و سس‌های محبوب هات داگ را معرفی کنیم. اگر شما هم تمایل دارید درباره‌ی طرز تهیه سس هات داگ به روش رستوران‌ها بیشتر بدانید با ما همراه باشید.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه هات داگ تنوری

 

تاریخچه چاشنی به نام سس

پیش از این‌که طرز تهیه سس هات داگ را توضیح دهیم، بد نیست اطلاعات جالبی از تاریخچه‌ پیدایش سس بخوانید. سُس (Sause) کلمه‌ای فرانسوی است که معنای طعم‌بخشیدن و لذیذ کردن غذا را می‌دهد. سس‌ها مایع یا نیمه‌جامدند و غذاها را خوش‌طعم، بافت‌شان را بهتر و هضم آن‌ها را آسان‌تر می‌کنند. البته بعضی از افراد معتقدند سس‌ها را در روزگاری که یخچال نبوده برای بالابردن ماندگاری گوشت‌ها درست کرده‌اند.

پیشینه‌ استفاده از سس به سال ۲۰۰ پس از میلاد مسیح برمی‌گردد، زمانی که رومیان از سس برای ماندگاری غذا استفاده می‌کردند. جالب این‌که سس‌بشامل و مایونز هم پیشینه‌ای دویست‌ساله دارند، چراکه از این‌دو می‌توان سس‌های دیگر درست کرد.

 

انواع سس

سس‌ها تنوع زیادی‌دارند و بسته به خوراک می‌توانند تند، شیرین و ترش یا انواع دیگری از مزه‌ها را داشته‌باشند. حتی زمان استفاده از سس‌ها هم می‌تواند متفاوت باشد و سرآشپز ممکن است سس را حین یا بعد از پخت به غذا اضافه کند. سس‌ها فقط مخصوص غذاهای پختنی نیستند و برای سرو انواع سالاد هم از سس‌ها استفاده می‌شود.

جالب است بدانید با این‌که می‌توانیم یک‌نفس بیشتر از بیست سس را نام ببریم، پنج سس اصلی را به‌عنوان سس‌های مادر می‌شناسند و دیگر سس‌ها از ترکیب ادویه‌های مختلف با سس‌های مادر درست می‌شوند. بسیاری از سرآشپزان بشامل، وِلوتِه، اسپانیولی، هلندی و تومت را پنج سس اصلی می‌دانند و دیگر سس‌ها مانند مایونز، تارتار، سالسا، قارچ، تنوری و غیره را از ترکیب با دیگر ادویه‌ها درست می‌کنند.

مواد لازم و نحوه‌ی پخت سس‌ها

مواد لازم برای درست کردن سس‌ها می‌تواند به‌تعداد انواع سس متنوع باشد. سس‌ها را بسته به نوعشان می‌توان با مواد مختلفی درست کرد. در ادامه مواد اولیه‌ی لازم برای پنج سس اصلی و نحوه‌ی پخت سس‌‌ها را ذکر می‌کنیم.

 

سس بشامل

سس‌بشامل را در بسیاری از غذاها مانند پاستا و سوپ‌های خامه‌ای می‌ریزند. سس بشامل سسی غلیظ و سفیدرنگ است و آن را می‌توان با ترکیب شیر، کره، آرد، جوز هندی، پنیر پارمزان و نمک درست کرد. برای درست‌کردن سس بشامل ابتدا باید آرد و کره را با هم تفت‌داده تا مایعی غلیظ درست شود. پس از آن به‌آرامی شیر، پنیر پارمزان، نمک و جوز هندی را به آن اضافه کنید و هم بزنید. از سس‌های معروفی که با سس بشامل درست می‌شوند، می‌توان به موارد زیر اشاره کرد: سس خامه، سس چدار، سوبیز (Soubise)، مورنی (Mornay)، نانتوا (Nantua).

 

سس ولوته

سس وِلوتِه نیز مانند سس بشامل سفید رنگ است و از ترکیب آرد و کره و استاک درست می‌شود. استاک مایعی خوش‌طعم است که از جوشاندن سبزیجات معطر و گوشت به‌دست‌آمده‌است. بسته به غذای موردنظر، استاک می‌تواند طعم‌های مختلفی داشته باشد. برای درست کردن سس ولوته ابتدا باید کره و آرد را با هم تفت بدهید و بعد استاک را به آن اضافه کنید. از سس‌های معروفی که می‌توان با سس ولوته درست کرد باید به سس‌های سوپریم، مجارستانی، ونیزی و آلمانده اشاره کنیم.

 

سس اسپانیایی

سس اسپانیولی را که به سس قهوه‌ای نیز معروف است از ترکیب کره، آرد، استاک غلیظ‌شده، گوجه فرنگی پوره شده، هویج و پیاز و کرفس سرخ شده درست می‌کنند. استاک موجود در این سس قهوه‌ای رنگ است و در کنار گوشت‌های تیره‌رنگ مانند اردک و گوشت گاو سرو می‌شود. سس‌های معروفی که با سس اسپانیایی درست می‌شوند شامل موارد زیرند:

سس قارچ، سس رابرت و سس برگندی.

 

سس هلندی

این سس، سسی تند و خامه‌ای است که از ترکیب کره و آب‌لیمو و زرده‌ی تخم مرغ خام تهیه می‌شود. برای درست کردن سس هلندی زرده‌ی تخم مرغ را کمی گرم کنید و کره را در دمای اتاق قرار دهید و بعد این‌ دو را با سرعتی ثابت هم بزنید. ناگفته نماند کره و زرده تخم مرغ به‌آسانی با هم مخلوط نمی‌شوند و باید کره را آرام آرام به زرده تخم مرغ اضافه کنید تا مواد کم‌کم به خوردِ هم‌رفته و سس یک‌دست شود. سس هلندی را در کنار تخم مرغ، سبزیجات، گوشت مرغ و ماهی سرو می‌کنند. با سس هلندی سس‌های معروف زیر را درست می‌کنند: موسلین، مالتیز، برنیز و کورون.

 

سس گوجه‌فرنگی

محبوب‌ترین سس فرانسوی سس گوجه‌فرنگی است که از پوره‌ی گوجه‌فرنگی، سیر، روغن زیتون، نمک، فلفل سیاه، برگ ریحان خشک، شکر، آرد و کره تشکیل‌شده است. از معروف‌ترین سس‌های حاصل از گوجه‌فرنگی می‌توان به سس‌های کریول، الجزایری، پرتغال، پرووِنسال و مارینارا اشاره کرد.

بیشتر بخوانید: 5 تاپینگ‌ خوشمزه برای هات داگ باربیکیو

طرز تهیه سس هات داگ خانگی

تا اینجای مطلب، اگر برایتان شناخت تاریخچه‌ی سس‌ها و انواع آن‌ها جالب بود، تصمیم داریم چند نمونه دستور پخت و طرز تهیه سس خانگی را شرح دهیم.

 

سس هات داگ و قارچ

از خوشمزه‌ترین سس‌هاست که در دسته‌ی سس‌های بشامل قرار می‌گیرد. سس قارچ را نه‌تنها برای هات داگ، که در کنار بسیاری از ساندویچ‌ها می‌توان سرو کرد. مواد اولیه مختلفی برای تهیه‌ی سس قارچ استفاده می‌شود. طرز تهیه سس هات داگ خانگی و خوشمزه‌ی قارچ به شرح زیر است:

1.  ۳۰۰ گرم قارچ
2.  ۱ لیوان شیر
3.  ۳۰۰ گرم خامه غلیظ
4.  ۲ قاشق غذاخوری ماست
5.  ۲ قاشق مرباخوری پودر سیر
6.  نمک، فلفل سیاه، کره، آب لیمو ترش به مقدار لازم

برای تهیه سس هات داگ و قارچ، ابتدا قارچ‌ها را خرد کنید و درون کاسه‌ای با نمک و مقداری آب لیمو ترش و آب بریزید. بعد از نیم ساعت قارچ‌ها را بشویید و کنار بگذارید. کره را در ماهیتابه ذوب کنید و قارچ‌ها را اضافه کنید تا آب قارچ‌ها کشیده شده و در کره سرخ شوند. ماست و شیر و مقداری از خامه را با مخلوط‌کن هم بزنید و به مواد درون تابه اضافه کنید. پودر سیر و نمک و فلفل را به مواد اضافه کنید و اجازه دهید مواد درون تابه حرارت ببینند. خامه‌ی باقیمانده را به مخلوط اضافه کنید و اجازه دهید تا سس قارچ به غلظتی که دوست دارید برسد.

 

سس هات داگ و خردل

سس خردل روی هات داگ نیز از محبوب‌ترین ترکیب‌ها خصوصا در آمریکاست. طرز تهیه سس هات داگ و خردل و مواد لازم برای این سس به‌شرح زیر است:

1.  ۱ عدد تخم مرغ
2.  ۲ قاشق غذاخوری شکر
3.  ۱ قاشق غذاخوری آرد
4.  ۲ قاشق غذاخوری پودر خردل
5.  1 فنجان آب
6.  یک‌چهارم فنجان سرکه
7.  نمک و فلفل به‌اندازه کافی

طرز تهیه سس هات داگ در خانه به این صورت است که تخم مرغ و شکر را با هم‌زن هم زده و در قابلمه بریزید. آرد و پودر خردل را نیز مخلوط کرده به قابلمه اضافه کنید. آب و سرکه را به مواد اضافه کنید و بگذارید روی حرارت ملایم بپزد. در حین پخت نمک و فلفل و شکر را کم کم به مخلوط اضافه کنید تا به مزه‌ی سس خردل دلخواهتان برسید.

 

سس هات داگ و کچاپ

نیاز به گفتن نیست که سس کچاپ از مشهورترین سس‌هایی است که با هات داگ خورده می‌شود. طرز تهیه سس هات داگ و سس کچاپ و مواد لازم آن به‌صورت زیر است:

1.  ۵۰۰ گرم گوجه پوره شده
2.  نصف فنجان آب
3.  دوسوم فنجان شکر
4.  سه‌چهارم فنجان سرکه سفید
5.  1 قاشق چایخوری پودر پیاز
6.  1 قاشق چایخوری نمک
7.  کمی پودر خردل، فلفل سیاه، پودر میخک

همه‌ی مواد را با هم مخلوط کنید و روی شعله کم بگذارید تا مواد حسابی پخته شود. مخلوط را مرتب هم بزنید و وقتی حجم مواد نصف شد آن را از صافی رد کنید تا پوست گوجه را از مواد سس جدا کرده باشید. دوباره مواد را روی شعله کم قرار بدهید تا سس غلیظ بشود. بعد از چند ساعت بگذارید سس سرد شود و آن را در یخچال نگه‌داری کنید.

 

سس هات داگ و چیلی

این سس شبیه به سس کچاپ آماده می‌شود با این تفاوت که ابتدا به‌اندازه‌ی یک‌وعده از سس کچاپ در قابلمه ریخته، سپس دو قاشق سرکه و یک‌چهارم قاشق چای‌خوری فلفل دلمه‌ای و یک‌چهارم شکر قهوه‌ای به مواد اضافه کنید و روی حرارت بگذارید و هم بزنید تا سس چیلی آماده شود.

 

سس هات‌داگ و هالوپینو

1.  1 قاشق چای‌خوری روغن نباتی
2.  20 عدد فلفل هالاپینو تازه و خلال شده
3.  3 حبه سیر خرد شده
4.  نصف فنجان پیاز چرخ شده
5.  سه‌چهارم قاشق چای‌خوری نمک
6.  2 لیوان آب
7.  1 فنجان سرکه سفید

درون یک تابه روغن، فلفل، سیر، پیاز و نمک را ریخته و با هم چند دقیقه تفت دهید. سپس آب را به مخلوط اضافه کنید و مرتب هم بزنید و اجازه دهید ۲۰ دقیقه بپزد. بعد تابه را از روی حرارت بردارید و بگذارید تا سس خنک شود. سس خنک‌شده را داخل دستگاه غذاساز بریزید و آن را پوره کنید تا کاملا یک‌دست شود. در حین پوره کردن کم کم به آن سرکه را اضافه کنید و در نهایت سس را داخل ظرفی استریل شده بریزید. سس هالوپینو را تا ۶ ماه می‌توانید در یخچال نگهداری کنید.

 

نکات طلایی سس هات داگ خانگی

پس از خواندن طرز تهیه سس هات داگ خانگی بد نیست نکاتی طلایی که باعث می‌شود سس‌های باکیفیت‌تری داشته‌باشید را بدانید:

1. برای تهیه سس هات داگ یادتان باشد که باید مواد را به‌صورت مداوم حین پخت هم بزنید تا به کف ظرف نچسبد و مزه‌اش عوض نشود.
2. سس‌هایی مانند سس بشامل را پیش از سرد شدن و غلیظ‌تر شدن مصرف کنید.
3. در زمان پخت استاک در سس خانگی ولوته، توجه کنید که اگر سس ولوته را برای ماهی استفاده‌می‌کنید، مایه‌ی استاک را باید از جوشاندن سبزیجات معطر و ماهی درست کنید؛ و اگر سس ولوته برای مرغ می‌پزید باید استاک را از پختن سبزیجات معطر با مرغ درست کنید.
4. در تهیه سس خانگی هلندی، حتما به این نکته توجه کنید که باید کره را کم کم به زرده تخم مرغ هم‌زده اضافه کنید تا سسی یک‌دست داشته باشید.
5. اگر طرز تهیه سس خانگی هالوپینو توجهتان را جلب کرده است، به این نکته نیز توجه کنید که میزان تندی سس هالوپینو به ذائقه‌ی شما بستگی دارد و می‌توانید با کم یا زیاد کردن فلفل‌ها به طعم دلخواهتان برسید.
6. در سس‌هایی که از شکر استفاده شده‌است می‌توانید به‌جای شکر از عسل استفاده کنید.
7. هات داگ را می‌توانید با دیپ پنیر هم سرو کنید. طرز تهیه دیپ پنیر به این صورت است که پنیر چدار یا موزارلا را با مقداری شیر و نمک و فلفل سیاه روی گاز حرارت می‌دهید تا به مایعی غلیظ تبدیل شود. دیپ پنیر را می‌توانید به‌تنهایی یا در کنار سس‌هایی مانند سس هالوپینو روی ساندویچ هات داگ خود بریزید و نوش جان کنید.