تماس با ما

021-44908249

علت وا رفتن همبرگر خانگی چیست؟

عاشقان همبرگر در سراسر دنیا ۲۸ ام ماه مِی یا به عبارتی هفتم خرداد را روز جهانی همبرگر نامیده‌اند. شاید برایتان عجیب باشد که مگر همبرگر هم روز جهانی می‌خواهد؟! بله! اگر عاشق همبرگر باشید روزی را به نامش ثبت می‌کنید و هرسال در روز همبرگر خوشمزه‌ترین همبرگر دنیا را درست می‌کنید و نوش جان می‌کنید!

اگر عاشق همبرگر هستید و دوست دارید روز همبرگر را گرامی بدارید؛ اگر شما هم به فکر افتادید که روز همبرگر بهترین و خوشمزه‌ترین همبرگر خانگی را برای خود و عزیزانتان بپزید و در کنار هم از خوردن یک همبرگر خانگی فوق‌العاده لذت ببرید، این مطلب را بخوانید.

این مطلب قرار است در ابتدا اطلاعاتی درباره‌ی یک همبرگر خوشمزه به شما بدهد و در ادامه علت وا رفتن همبرگر خانگی را بررسی کند تا از وا رفتن همبرگر در مهمانی و مجالس یا حتی دورهمی‌های خانوادگی جلوگیری کند. بعد از آن هم می‌رویم به سراغ قانون‌های طلایی پخت همبرگر و از ترفندهایی حرف می‌زنیم که هیچ‌ کجا نشنیده‌اید، همه‌ی این کارها فقط برای این است که مطمئن شویم همبرگر خانگی‌تان را به بهترین شکل ممکن درست می‌کنید.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه همبرگر ذغالی خانگی + نکات طلایی

اشتباهات رایج پخت همبرگر خانگی چیست؟

شاید بعضی از افراد همبرگر را با کتلت گوشت اشتباه بگیرند، شاید هم درباره‌ی پخت همبرگر اطلاعات کافی ندارند؛ هر چه هست باید مهم‌ترین دلیل که علت وا رفتن همبرگر خانگی باشد را بررسی کنیم تا از وارفتن این فست‌فود خوشمزه جلوگیری کرده باشیم. اگر درباره‌ی علت وا رفتن همبرگر خانگی اطلاعات کسب کنید، نصفِ راه پخت یک همبرگر خانگی خوشمزه را طی کرده‌اید.

 

گوشت چرخ کرده

1-انتخاب گوشت کم‌چرب برای همبرگر

بهترین گوشت برای همبرگر ترکیبی از گوشت گوساله و گوسفند است با ۱۵ تا ۲۰ درصد چربی. ممکن است فکر کنید اگر همبرگر خانگی‌تان را با گوشت گران و بدون چربی درست کنید بهتر باشد، اما به ما اعتماد کنید و گوشت همبرگر را با درصدی که گفتیم تهیه کنید. این اولین دلیل از دلایل وارفتن همبرگر خانگی است.

بیشتر بخوانید: چگونه بهترین گوشت برای همبرگر را انتخاب کنیم؟

2-ادویه‌ی زیاد

دومین دلیل وارفتن همبرگر خانگی مربوط به ادویه‌ی زیادی است که برخی برای پخت همبرگر به آن اضافه می‌کنند. همبرگر به خودی خود مزه‌ای فوق‌العاده دارد و با ادویه‌ی زیاد نه‌تنها مزه‌ی همبرگر خراب می‌شود که در روند پختش هم اختلال ایجاد می‌شود. برای مثال نمک زیاد آب گوشت همبرگر را می‌گیرد و گوشتش را خشک می‌کند؛ یا ادویه زیاد باعث وا رفتن گوشت آن و گسستن مواد گوشتی از هم می‌شود.

3-بافت متراکم گوشت

دومین علت وا رفتن همبرگر خانگی را باید در بافت گوشت جست‌وجو کنید. گوشت همبرگر نباید خیلی ریز باشد و بهتر است با آسیاب درشت چرخش کنید تا در زمان پخت متراکم نشود. راز پخت یک همبرگر خانگی خوشمزه همبرگری آبدار است که اگر گوشت را خیلی ریز آسیاب کرده باشید به دست نمی‌‌آید. پس گوشت را همبرگری چرخ کنید.

4-ورز دادن بیش از حد

اگر فکر می‌کنید با ورز دادن بیشتر گوشت همبرگر، ارادتتان را بیشتر به آن ثابت می‌کنید سخت در اشتباهید. دیگر علت وا رفتن همبرگر خانگی ورز دادن بیش از اندازه‌ی آن است. با گوشت همبرگر کشتی نگیرید. آن را به‌اندازه‌ای ورز دهید که وقتی گوشت را با دست قالب می‌زنید گوشت از هم وا نرود.

همچنین بعد از این‌که گوشت‌های همبرگر را قالب زدید، آن‌ها را روی‌ هم تلنبار نکنید. فضای کافی برای همبرگرهای آماده‌شده در نظر بگیرید تا شکل خودش را حفظ کند.

 

همبرگر روی توری بر روی آتش

5-پخت با دمای پایین

دیگر علت وا رفتن همبرگر خانگی پخت آن با دمای پایین است. علتی عجیب اما واقعی! با پخت همبرگر در دمای پایین، رطوبت گوشت فرصت می‌کند که از آن خارج شود و فضایی خالی میان گوشت ایجاد می‌کند که در نهایت همبرگری خشک و وارفته تحویل شما می‌دهد.

حالا تصور کنید که همبرگر را با دمای بالا بپزید. ابتدا پوسته‌ای از گوشت سرخ شده روی همبرگرتان تشکیل می‌شود که مانع از خارج‌ شدن رطوبت گوشت خواهد شد؛ بنابراین رطوبت داخل آن می‌ماند و همبرگری آبدار خواهید داشت.

حرارت شعله باید به‌اندازه‌ای باشد که هر طرف همبرگر را به‌اندازه‌ی ۳ تا ۴ دقیقه سرخ یا گریل کنید. البته ما توصیه می‌کنیم زیاد همبرگر را در ظرف نچرخانید. هر طرف همبرگر یک‌بار سرخ شود کافی است.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه همبرگر خانگی مخصوص با گوشت چرخ کرده در خانه

6-فشرده کردن همبرگر حین پخت

ششمین علت وا رفتن همبرگر خانگی مربوط به فشار آوردن به گوشت همبرگر حین پخت است. این مسئله باعث از هم گسستن گوشت همبرگر می‌شود. افرادی که کمتر همبرگر درست کرده‌اند حین پخت همبرگر متوجه می‌شوند که وسط گوشت برآمده شده است. پس همبرگر در حال پخت را با کفگیر فشار می‌دهند.

برای جلوگیری از برآمده شدن وسط گوشت همبرگر، زمانی که گوشت چرخ‌کرده را ورز می‌دهید و قالب می‌زنید، وسط همبرگر را گود کنید. اگر وسط همبرگر را گود کنید دیگر حین پخت برآمده نمی‌شود.

مشاهده تمامی محصولات فروشگاه آندره

7-خنک نکردن گوشت

برای این‌که گوشت همبرگر خانگی‌تان به‌راحتی وا نرود، باید پیش از سرخ یا گریل کردنش آن را به مدت ۲۰ دقیقه در فریزر بگذارید. گوشت گوساله در دمای اتاق به‌راحتی وا می‌رود و نیاز است دمای گوشت را پایین بیاورید. فقط حواستان باشد که اگر گوشت مدت زیادی در فریزر بماند و یخ بزند، در زمان پخت حتماً گوشت از هم می‌پاشد؛ چرا که آب موجود در گوشت یخ می‌زند و با آب شدن یخ درون گوشت، انسجام بافت آن را از بین می‌برد.

 

دو همبرگر آماده در کنار هم

قانون‌های طلایی پخت همبرگر خانگی

اول: برخلاف تصور خیلی از افراد که حتماً باید ادویه را با گوشت همبرگری ورز بدهند، یکی از قوانین طلایی پخت همبرگر خانگی اضافه‌ کردن فلفل سیاه و نمک، دقیقاً پیش از گریل کردن یا سرخ کردن همبرگر است. یعنی بعد از این‌که گوشت همبرگر را قالب زدید و مدتی در یخچال گذاشتید تا گوشت خنک شده و خودش را بگیرد و قبل از پخت، به آن ادویه‌ی دلخواهتان را اضافه کنید.

دوم: خیلی از افراد فکر می‌کنند همبرگر همان کتلت گوشت است و به آن تخم‌مرغ و آرد سوخاری اضافه می‌کنند. در طرز تهیه‌ی همبرگر کلاسیک، نه تخم‌مرغی وجود دارد و نه آردی! همبرگر کلاسیک را امتحان کنید.

سوم: همبرگر را در ظرف تمیز سرخ یا گریل کنید. گریل یا تابه‌ی کثیف بسیار آلوده است و برای سلامتی مضر است؛ باعث وارفتن گوشت همبرگرتان هم می‌شود. پس حتماً از تمیزی ظرفتان مطمئن شوید.

چهارم: همبرگر را می‌توانید با گوشت بوقلمون یا مرغ هم درست کنید. گیاه‌خواران هم می‌توانند از سویا برای پخت همبرگر استفاده کنند.

 

بیشتر بخوانید: ترکیبات همبرگر کارخانه‌ای چیست؟

 

برچسب‌ها :