تماس با ما

021-44908249

ویژگی‌های سوسیس و کالباس با کیفیت را بشناسیم


iOS 14

سوسیس و کالباس محصولات غذایی نیم‌پز یا پخته به شمار می‌روند و بعضی از آن‌ها نیازی به پخت مجدد ندارند؛ مثلاً کالباس به‌صورت سرد مصرف می‌شود. سوسیس را بهتر است به‌صورت سرخ شده یا گریل شده مصرف کنید.

نکته‌ی مهم درباره‌ی مصرف سوسیس خام این است که برای ازبین‌بردن آلودگی‌های احتمالی طی مدت زمانی که به دست شما می‌رسد توصیه می‌شود آن را حتماً سرخ یا گریل کنید. البته از مزه‌ی لذیذ سوسیس سرخ یا گریل شده نسبت به سوسیس خام نباید غافل شویم.

در این مطلب قصد داریم درباره‌ی ویژگی‌های سوسیس و کالباس با کیفیت و مرغوب بیشتر صحبت کنیم تا زمانی که قصد دارید این محصولات خوشمزه را تهیه کنید با در نظر گرفتن این نکات محصولی سالم مطمئن خریداری کنید. پس؛ با ما همراه باشید.

بیشتر بخوانید: نکات ضروری در خرید سوسیس و کالباس

علم تغذیه درباره‌ی مصرف سوسیس و کالباس چه می‌گوید؟

دیگر همه‌ی افراد درباره‌ی عوارض سوسیس و کالباس به‌خصوص زمانی که به طور مداوم از آن‌ها استفاده می‌شود شنیده‌اند. اما مصرف محصولات فرآورده‌های گوشتی مانند کالباس و سوسیس کاهش نیافته است؛ زیرا این محصولات خوشمزه هستند و سخت می‌شود از آن‌ها دل کند. به همین خاطر بهتر است در انتخاب سوسیس و کالباس دقت بیشتری به خرج دهیم و محصولات با کیفیت مصرف کنیم تا سلامتی خود را ضمانت کنیم.

شاید از خودتان بپرسید اصلاً چه عواملی محصولات پروتئینی فرآوری‌شده را مضر می‌کند. اولین عامل را باید در استفاده از مواد اولیه نامرغوب بدانیم. سوسیس و کالباس باید از مرغ و گوشت با کیفیت تولید شده باشند و استانداردهای مشخصی را رعایت کرده باشند؛ اما در برخی از شرکت‌های سوسیس و کالباس این موضوع مهم رعایت نمی‌شود.

از طرف دیگر سوسیس و کالباس محصولات نیم‌پز یا پخته هستند و این موضوع باعث می‌شود محیط مناسبی برای رشد باکتری‌ها باشند. برای جلوگیری از رشد باکتری، شرکت‌ها مجبور می‌شوند از مواد شیمیایی و نگهدارنده مانند نیترات‌ها استفاده کنند و خود این مواد نگهدارنده می‌تواند برای سلامتی انسان مضر باشد.

ویژگی های سوسیس و کالباس با کیفیت چه چیزهایی است؟

در ابتدا باید بگوییم برای انتخاب هر ماده‌ غذایی باید درباره‌ی آن اطلاعات کسب کنید. با داشتن آگاهی درباره‌ی ویژگی‌های سوسیس و کالباس با کیفیت هم می‌توانید انتخابی مطمئن و سالم داشته باشید. مهم‌ترین اطلاعاتی که در زمان انتخاب سوسیس و کالباس باید به آن‌ها توجه کنید وجود علامت استاندارد، تاریخ تولید و انقضا، پروانه ساخت از وزارت بهداشت، مشخصات تولیدکننده (آدرس و تلفن) است. در کنار مشخصات درج شده روی محصول، باید به طعم و عطر مناسب، ظاهر براق و خوشبو و بوی تازگی در سوسیس و کالباس اشاره کنیم.

همچنین باید از قیمت روز گوشت اطلاع داشته باشید و با توجه به درصد گوشتی که در محصول به کار رفته تخمین بزنید که فرآورده‌ی خریداری شده چقدر قیمت پایین‌تر یا بالاتری نسبت به قیمت گوشت خام دارد. مثلاً اگر در فرآورده‌ای ۶۰ درصد گوشت به‌کاررفته باشد، محصول باید حداقل قیمتی معادل ۶۰درصد از قیمت روز گوشت داشته باشد؛ در غیر این صورت ممکن است محصول از موادی جز گوشت نیز استفاده کرده باشد که سالم نیستند.

بیشتر بخوانید: همه‌چیز در مورد تاریخچه سوسیس و کالباس

ظاهر سوسیس و کالباس چه به ما می‌گوید؟

سوسیس و کالباس با کیفیت را می‌توانید از روی ظاهرش وارسی کنید و بفهمید جنس مرغوبی است یا خیر. ابتدا همان موردی که بالاتر گفتیم را چک کنید. قیمت فروش محصول (با توجه به درصد گوشت به‌کاررفته) را با قیمت روز گوشت مقایسه کنید و ببینید قیمت محصول منطقی است یا خیر.

سپس چک کنید که کاور یا همان پوشش خارجی سوسیس و کالباس لیز نشده باشد. مورد بعدی این است که عطر و بو و رنگ محصول را در زمان برش و مصرف حتماً بررسی کنید مطبوع باشد. البته فراموش نکنید که همچنان باید تاریخ تولید و انقضا و پروانه‌های استاندارد و کسب را چک کنید.

نکته‌ای که باید به آن توجه کنید این است که حتماً ظاهر محصول باید سالم باشد. اگر سطح خارجی سوسیس یا کالباس لزج یا لیز باشد، اگر بوی نامطبوع بدهد، اگر تاریخ انقضای محصول دست‌کاری شده باشد، اگر زیر کاور و سر و ته کالباس لکه‌های کوچک سیاه‌رنگ مشاهده کردید، محصول را دور بیندازید. لکه‌های کوچک سیاه‌رنگ نشانه‌ای از رشد کپک و باکتری است و مصرف این محصول سلامتی شما را به‌شدت به خطر می‌اندازد.

نکات مهم برای بررسی ویژگی‌های سوسیس و کالباس با کیفیت

در زمان بررسی ویژگی‌های سوسیس و کالباس با کیفیت باید به نکات مهمی توجه کنید. اما در ابتدا اجازه بدهید شرایط نگهداری را یادآوری کنیم.

شرایط نگهداری برای فرآورده‌های گوشتی پخته مانند سوسیس و کالباس دمای ۱ تا ۴ درجه سانتی‌گراد است. این دما همان دمای یخچال است و نکته اینجاست که نباید سوسیس و کالباس را در دمای فریزر نگه‌داری کنید. علت ممنوعیت فریز کردن سوسیس و کالباس را باید در تخریب بافت این فرآورده‌های گوشتی جست‌وجو کنید. آب درون این محصولات در فریزر یخ می‌زند و زمانی که آن‌ها را برای استفاده از فریزر خارج می‌کنید بافت محصولات تخریب می‌شود و کیفیت سوسیس و کالباس پایین می‌آید.

بد نیست بدانید مدت‌زمان نگهداری از سوسیس و کالباس در شرایط خوب حدود دو ماه است. بیشتر از این مدت بهتر است محصولات را مصرف نکنید و سلامتی خودتان را در نظر بگیرید. حالا که با شرایط نگهداری سوسیس و کالباس آشنا شدید، نکات مهم برای بررسی ویژگی‌های سوسیس و کالباس با کیفیت را هم مطالعه کنید.

اول: از ویژگی‌های سوسیس و کالباس با کیفیت بسته‌بندی مطمئن و سالم آن است. کاور پلاستیکی سوسیس و کالباس به‌هیچ‌عنوان نباید آسیب‌دیده باشد. شرکت‌های معتبر از کاورهای پلاستیکی با جنس خوب استفاده می‌کنند و توصیه‌ی ما این است حتماً محصولات را از شرکت‌های مطمئن خریداری کنید.

دوم: رنگ و بوی خوب و طعم لذیذ از مهم‌ترین ویژگی‌های سوسیس و کالباس با کیفیت است. اگر محصول بوی نامطبوع می‌داد یا لکه‌های سیاه داشت از مصرف خودداری کنید و خودتان را مریض نکنید.

سوم: محصولاتی که درصد گوشت بیشتری دارند، قیمت و کیفیت بالاتری دارند؛ و موضوع مهم این‌که حجمشان در زمان پخت کم نمی‌شود. توصیه می‌کنیم محصولات با درصد گوشت بیشتر مصرف کنید.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه سوسیس خانگی مرحله به مرحله

چرا HACCP برای تهیه سوسیس و کالباس مهم است؟

هرکسی که بخواهد درباره‌ی ویژگی‌های سوسیس و کالباس باکیفیت تحقیق کند حتماً با عبارت HACCP مواجه می‌شود و برایش سؤال خواهد شد که HACCP چیست و چرا مهم است. در ابتدا خوب است بدانید اولویت‌بندی و کنترل خطرات بالقوه در حین تولید مواد غذایی برعهده‌ی HACCP است.

درواقع HACCP تولیدکننده‌ را موظف می‌کند ریسک‌های عمده‌ی صنایع غذایی، مانند ریسک‌های میکروبیولوژی، مواد شیمیایی و فیزیکی و آلاینده‌های صنعتی را کنترل کند تا در نهایت بتواند اطمینان مصرف‌کننده‌ها را جلب کند که محصولات تولیدشده ایمن است.

بنابراین HACCP ابزاری برای ارزیابی خطرات است. در HACCP خطرات احتمالی از تولید اولیه تا مصرف نهایی بررسی می‌شود و به پیشگیری از بروز آسیب می‌پردازد. با HACCP از ابتدا نحوه‌ی ورود مواد اولیه به کارخانه و سلامت مواد ورودی چک می‌شود. تمامی مراحل و دستگاه‌هایی که با مواد اولیه تولید سوسیس و کالباس سروکار دارند بررسی می‌شوند تا محصول نهایی به‌سلامت و با ایمنی بالا به دست مصرف‌کننده برسد.

جایگاه ایران در میان استانداردهای جهانی

دبیر انجمن فرآورده‌های گوشتی خراسان رضوی طی مصاحبه‌ای که انجام داده، گفته است که معیارها در استانداردهای ایران سخت‌گیرانه است و اگرچه حداکثر میزان مجاز نیتریت سدیم در اروپا و آمریکا حدود ppm ۲۵۰ است، این مقدار در استاندارد ایران ppm ۱۲۰ است. علاوه‌براین، استاندارد ایران اجازه‌ی استفاده از اندام‌های داخلی مانند جگر، پوست مرغ و سنگدان را در فرآورده‌های گوشتی نمی‌دهد ولی در بسیاری از کشورها این اندام‌ها در سوسیس و کالباس استفاده می‌شود.