تماس با ما

021-44908249

بیف جرکی چیست؟


iOS 14

بیف جرکی چه نوع غذایی است و چرا یک‌ میان وعده پرطرفدار محسوب می‌شود؟ مواد تشکیل دهنده آن چیست و چگونه تهیه می‌شود؟ در این مقاله قصد داریم در کنار پاسخ به این پرسش‌ها، به تاریخچه این غذا و روش‌های نگهداری از آن بپردازیم.

تکه های بیف جرکی روی میز

تاریخچه‌‌ای برای بیف جرکی

این طور به نظر می‌رسد که گوشت گاو جرکی در دهه 1800 و در آمریکای جنوبی ابداع شده است. قبیله‌ای به نام کچوا، که اجداد امپراتوری اینکاهای باستانی به شمار می‌روند، برای اولین بار گوشتی شبیه به گوشت گاو را به نام جرکی یا چارکی تولید کرده‌اند. آن‌ها با اضافه کردن نمک به نوارهای بافت عضلانی گوشت حیوانات شکاری مانند گوزن و گاومیش و سپس خشک کردن آن‌ها در مقابل آفتاب یا بر روی آتش، توانستند برای مدت زمان طولانی‌تری گوشت‌ها را نگهداری کنند.

این روش، به مردم اجازه می‌داد که گوشت‌ فصل‌های شکار را نگهداری کنند، تا بتوانند در فصل‌هایی که غذا کمیاب می‌شود، از آن بهره ببرند. هنگامی که اسپانیایی ها با این روش نگهداری از گوشت مواجه شدند، نه تنها از آن استفاده کردند، بلکه در دسترس سایر نقاط جهان نیز قرارش دادند.

اما در نهایت جرکی واقعی زمانی ساخته شد که گوشت را ابتدا طعم دار کردند و سپس پختند. در واقع در طول سال‌ها، مردم بالاخره دریافتند که گوشت را می‌توان با افزودن ادویه‌های گوناگون خوش طعم‌تر کرد و سپس به روش خشک‌ کردن نگهداری نمود.

بسته بیف جرکی آندره

بیف جرکی چیست؟

بیف جرکی به هر نوع گوشتی گفته می‌شود که با محلول نمک پخته شده و رطوبت آن تا کمتر از 50 درصد کاهش یافته است. رنگ آن معمولا قهوه‌ای است و بافت خشنی دارد. در مقایسه با گوشت فرآوری نشده، سفت‌تر است و طعم غلیظ‌تری دارد. برای تهیه بیف جرکی، اصولا از گوشت گاو استفاده می‌شود. زیرا گوشت گاو به عنوان یک ماده غذایی مغذی و کم کالری شناخته می‌شود که کلسترول و چربی پایینی دارد و از پروتئین و انرژی بالایی برخوردار است.

بیف جرکی یک‌ میان وعده محبوب                               

بیف jerky یک میان وعده محبوب است و این محبوبیت به سرعت در حال رشد است؛ اکنون این ماده غذایی فروش سالانه بسیار بالایی در سطح جهانی دارد. یکی از عوامل این محبوبیت، مربوط به محتوای پروتئین بالا و سطح چربی پایین این میان وعده می‌شود.

همچنین برای افزایش استقبال مصرف کنندگان از این محصول، طعم‌های مختلفی از گوشت گاو جرکی تولید می‌شود. یکی از متداول‌ترین آن‌ها جرکی با طعم با فلفل دلمه‌ای است. اما انواع دیگری مانند جرکی با طعم باربیکیو و طعم ادویه دودی و افرا نیز تولید می‌شود. اکنون پس از گوشت گاو، پرطرفدارترین گوشت برای تهیه جرکی گوشت بوقلمون است.

ویژگی‌های بیف جرکی

اصولا بسته به نوع گوشت و روش تولید، جرکی دارای ویژگی‌های زیر می‌باشد:

  • عدم نیاز به نگهداری در یخچال
  • ماندگاری بالا تا ماه‌ها
  • 4 تا 5 درصد چربی
  • 60 تا 70  درصد پروتئین
  • 9 تا 11 درصد کربوهیدرات
  • 53 درصد مواد معدنی
  • 400 کیلوکالری در هر 100 گرم

بر اساس تحقیقات انجام شده، جرکی میان‌ وعده‌ای مطلوب با قابلیت 40 درصد جلوگیری از گرسنگی و 23 درصد سبکی وزن در قیاس با بسیاری از نوشیدنی‌ها و غذاهای فراوری شده مشابه بوده است.

بیف جرکی کجاها کاربرد دارد؟

اکنون بیف جرکی از جمله پرکاربردترین ماده‌های غذایی در مناطق عملیاتی نظامی و به عنوان جیره غذایی سربازان به شمار می‌رود. در واقع با توجه به ویژگی‌های جرکی، سربازها بدون نیاز به یخچال برای نگهداری و همچنین بدون نیاز به پختن غذا، کالری و پروتئین بالایی از این ماده غذایی دریافت می‌کنند. از طرف دیگر پروتئین موجود در بیف جرکی سبب رشد و حفظ توده‌های عضلانی افراد می‌شود که برای سربازها از اهمیت فوق العاده‌ای برخوردار است.

روش‌های نگهداری بیف جرکی

یکی از بهترین روش‌ها برای نگهداری بیف جرکی، روش وکیوم کردن است. برای نگهداری این ماده غذایی عموما تولید کنندگان به دلایلی که ذکر خواهیم کرد، استفاده از جاذب‌های اکسیژن را انتخاب می‌کنند. این دلایل شامل موارد زیر است:

  • سهولت استفاده از جاذب‌های اکسیژن
  • تنوع بالای روش‌های بسته‌بندی که با این روش سازگاری دارند
  • ترکیب شدن جاذب اکسیژن و وکیوم با درجات پایین‌تر نتایج بهتری در حفظ تازگی بیف جرکی دارد.

به طور کلی جاذب‌های اکسیژن جایگزین مناسبی برای روش وکیوم کردن به شمار می‌روند، زیرا ظاهر زیبای محصول را حفظ کرده و از این طریق سبب افزایش فروش محصول می‌شوند.

اصولا جاذب‌های اکسیژن در کیسه‌های سربسته قرار می‌گیرند و از رشد قارچ‌ها و میکرو ارگانیسم‌های هوازی که سبب فاسد شدن بیف جرکی خواهند شد، جلوگیری می‌کنند.

ترکیبات بیف جرکی

بیف جرکی نوع اورجینال از ترکیب مواد اولیه زیر تهیه می‌شود:

  • گوشت گاو ( 260 گرم گوشت گاو برای 100 گرم جرکی)
  • سس سویا
  • آب ، سویا ، گندم ، نمک 
  • سرکه ، سیر، مواد نگهدارنده ( نمک ، سدیم نیتریت )
  • پیاز ، شکر قهوه ای ، فلفل سیاه ، آنتی اکسیدان 
  • برگ های خرد شده ، فلفل کایین ، زنجبیل