تماس با ما

021-44908249

سوسیس و کالباس چگونه و در چه زمانبندی تولید می‌شوند؟


iOS 14

زمان بندی پخت سوسیس و کالباس

سوسیس و کالباس چگونه و در چه زمان بندی تولید می‌شوند؟ فرمولاسیون سوسیس و کالباس چیست؟ در این مقاله تلاش می‌کنیم پاسخ اینگونه سوالات را پیرامون روند تولید سوسیس و کالباس به طور کاملی ارائه کنیم.

فرآورده‌های گوشتی چگونه تولید می‌شوند؟

در میان تمام فرآورده‌های گوشتی، سوسیس و کالباس پرطرفدارتر هستند. این دو نوع غذای فرآوری شده عموما از خرده‌های گوشت گاو یا مرغ به علاوه ادویه‌جات و برخی از طعم دهنده‌ها تهیه می‌شوند. در عین حال مواد افزودنی مجاز و آرد سوخاری نیز از دیگر ترکیبات سوسیس و کالباس به شمار می‌رود.

به طور کلی انواع سوسیس و کالباس را از نظر تکنولوژی تهیه فرآورده‌های گوشتی در چهار گروه دسته‌بندی می‌کنند.

  • کالباس‌ و سوسیس‌های حرارت دیده
  • کالباس‌ و سوسیس‌های خام
  • کالباس‌ و سوسیس‌های پخته
  • گوشت‌های عمل آمده

در ادامه بیش‌تر درباره روند تولید انواع سوسیس و کالباس توضیح خواهیم داد.

مراحل خط تولید سوسیس و کالباس

 

دستگاه های کارخانه ای سوسیس و کالباس

اصولا در کارخانه‌های صنعتی تولید سوسیس و کالباس این مواد غذایی فرآوری شده طی مراحلی تولید می‌شوند که در زیر به آن‌ها اشاره می‌کنیم:

  • آماده‌سازی مواد اولیه
  • فرمولاسیون
  • پخت
  • خنک کردن
  • نشانه‌ گذاری

اکنون به بررسی جداگانه‌ هر یک از این مراحل می‌پردازیم.

آماده‌سازی مواد اولیه

اولین مرحله در روند تولید سوسیس و کالباس، تهیه و آماده‌سازی مواد اولیه است. بدیهی است که هر چه مواد اولیه تولید سوسیس و ‌کالباس از کیفیت بالاتری برخوردار باشد، محصول بهتری تولید خواهد شد. مواد اولیه تولید سوسیس و کالباس شامل گوشت، چربی، نمک، املاح اسیدهای خوراکی، فسفات‌ها، امولسیفایرها و پروتئین‌های غیرگوشتی می‌شود. برای آماده‌سازی مواد این اولیه اقداماتی باید انجام شود که در ادامه بیان خواهیم کرد.

تمیز کردن گوشت

منظور از تمیز کردن گوشت در روند تولید سوسیس و کالباس، برش دادن قطعات بزرگ گوشت‌ها برای جداسازی چربی‌ها از بافت آن‌ها است. این مرحله کارگرهای ماهری دارد که چربی‌ها و بافت‌های پیوندی گوشت را جدا می‌کنند. اصولا در کارخانه‌ها، گوشت را در سردخانه قرار می‌دهند تا کمی سرد شود و بافت آن سفت گردد. به عکس اگر گوشت منجمد باشد، در دمای بالای صفر درجه آن‌ را از حالت انجماد در می‌آورند. در نهایت این اقدامات سبب می‌شود آسیب کم‌تری به بافت گوشت برسد.

دستگاه تولید سوسیس

قطعه‌بندی گوشت

در این مرحله از روند تولید سوسیس و کالباس، گوشت‌ها را به صورت مکعبی برش می‌دهند. این فرآیند در کارخانه‌ها بسته به مقیاس کار، توسط کارگرهای ویژه و به کمک چاقو یا توسط دستگاه مخصوص انجام می‌گیرد. این قطعات در ادامه عمل‌آوری خواهند شد.

چرخ کردن گوشت

در این مرحله نیز گوشت‌ها توسط دستگاه‌های متنوعی چرخ می‌شوند تا در مراحل بعد، فرآیند عمل‌آوری ساده‌تر بر روی آن‌ها انجام بشود. دستگاه‌های چرخ گوشت‌ برای این مرحله، بسته به نوع گوشت مورد استفاده، به انواع معمولی و استاندارد، مخلوط کن و چرخ گوشت زیر صفر درجه، تقسیم می‌شوند. برای نمونه چرخ گوشت زیرصفردرجه، مخصوص گوشت یخ زده است.

فرمولاسیون سوسیس و کالباس

در روند تولید سوسیس و کالباس صنعتی، مواد اولیه با نسبت‌های خاصی با هم ترکیب می‌شوند. اصولا تولید کننده‌های سوسیس و کالباس، در فرمولاسیون ترکیب مواد اولیه، مسائل اقتصادی را نیز لحاظ می‌کنند. بنابراین با توجه به هدف هر تولید کننده، مواد را به نسبت دقیقی با هم مخلوط می‌کنند. بدیهی است که تغییر در میزان مقادیر ترکیب شده مواد اولیه سوسیس و کالباس، اثر مستقیمی در کیفیت محصول خواهد داشت. پس از انتخاب مقادیر بر اساس فرمولاسیون هر کارخانه، مواد تشکیل دهنده سوسیس و کالباس در کاتر ریخته می‌شوند. در نهایت دستگاه کاتر که از تیغه‌ها هلالی شکل برخوردار است، مواد را به طور کامل مخلوط می‌کند.

سوسیس ها روی میله آماده برای پخت

پخت خمیر سوسیس و کالباس

در روند تولید سوسیس و کالباس، خمیر تولید شده توسط کاتر را وارد پوشش‌های ویژه‌ای می‌کنند که فرم مخصوصی به آن‌ها خواهد داد. بعد از آن‌که عمل پوشش خمیر انجام شد، نوبت به مرحله پخت می‌رسد. اصولا دستگاه‌های پخت در دو نوع دیگ و اتاق پخت مورد استفاده قرار می‌گیرند. در تمام روش‌های پخت، مهم این است که دمای عمق و سطح فرآورده به حد استاندارد برسد. در نهایت باید ذکر کنیم که مرحله پخت تمام انواع سوسیس و کالباس‌ها با حرارت بخار صورت می‌گیرد.

خنک کردن و نشانه‌گذاری

پس از انجام عملیات پخت در دمای ۷۲ درجه سلسیوس، باید مواد سرد شوند. فرآیند سرد کردن در این مرحله با استفاده از دوش آب سرد انجام می‌شود. اما بعد از پایان فرآیند سرد شدن مواد، در آخرین مرحله تولید سوسیس و کالباس، محصول آماده شده بسته بندی و نشانه‌ گذاری می‌شود. در واقع باید تمام مشخصات محصول در این مرحله به صورت کاملا خوانا و با جزییات، بر روی آن ثبت می‌شود.

 زمان بندی پخت سوسیس و کالباس

در این قسمت شما جدولی از زمان بندی پخت انواع سوسیس و کالباس را مشاهده می‌کنید.

 

نام تجاری محصول زمان بندی پخت بخار
آلمانی 90 دقیقه
هات داگ 2 ساعت
کوکتل 2 ساعت و نیم
پپرونی 3 ساعت
کالباس 3 ساعت و نیم
ژامبون 4 ساعت و نیم
بیکن 5 ساعت و نیم