همه چیز درباره کباب لقمه

کباب لقمه یک غذای محبوب بین ایرانی هاست. شرکت‌های متنوع صنایع غذایی، انواع مختلف این مواد را تولید و در بازار عرضه می‌کنند؛ بنابراین هرکسی میتواند بسته های کباب لقمه را بصورت آماده از فروشگاه‌های مختلف تهیه نماید. در این مقاله قصد داریم محتویات و ویژگی‌های این غذای محبوب و پرطرفدار به طور کامل شرح بدهیم.

کباب لقمه آماده چیست؟

مواد اصلی تمام کباب‌ها گوشت است، اما موضوع این مقاله، در این باره است که کباب لقمه آماده دقیقا از چه موادی درست می‌شود؟ این غذای خوشمزه از ترکیب گوشت چرخ کرده، پیاز، تخم مرغ، آرد سوخاری، نمک و ادویه جات تهیه می‌شود. غالباً در کارخانه‌ها  پس از ترکیب مواد اولیه و آماده سازی آن، مواد را با استفاده از روش IQF منجمد می‌کنند تا ارزش غذایی آن حفظ شود. در نهایت نیز بسته‌بندی شده و در بازار عرضه می‌گردد. معمولا تمام سوپرمارکت‌ها، انواعی از بسته بندی آماده آن را می‌فروشند و دسترسی به این غذای خوشمزه برای همه افراد راحت است.

 

 

طرز تهیه کباب لقمه خانگی با انواع گوشت

برای تهیه خانگی این غذای لذیذ خوشمزه کافی است مراحل زیر را انجام بدهید:

در شروع کار باید پیاز را به صورت ریز رنده کنید و بعد آب اضافه آن را بگیرید. آنگاه پیاز رنده شده را با گوشت چرخ کرده، تخم مرغ، آرد سوخاری، جعفری و مقداری نمک و فلفل سیاه، داخل یک کاسه مناسب آن‌قدر مخلوط کنید که مایه کباب یکدست شود.

در مرحله‌ی بعدی باید مایه کباب‌تان را منسجم کنید که در هنگام پخت به اصطلاح  وا نرود. بعد از آن چند دقیقه مایه را با دست ورز بدهید تا حالت چسبندگی پیدا کند، سپس به کمک یک سلفون روی کاسه را بپوشانید و در یخچال قرار دهید.حدود ۲ ساعت مایه درست شده را در یخچال قرار دهید تا گوشت به طور کامل استراحت کند.

در مرحله سوم تابه مناسب را بر روی حرارت قرار دهید و مایه گوشت را کم کم با دست و به شکل لوله‌ای درآورده و در روغن سرخ کنید. واضح است که باید کباب‌ها را برگردانید تا هر دو سمت آن‌ها سرخ شود.

مرحله چهارم مرحله نهایی است؛ پس از اینکه کباب‌ها سرخ شدند، باید هر کدام را بر روی دستمال کاغذی مخصوص آشپزخانه قرار دهید تا روغن اضافه آن‌ها جذب دستمال شود. کار پخت غذای شما این‌جا تمام می‌شود؛ می‌توانید کباب‌ها را با مواد دلخواه تزیین و سرو کنید.

طرز تهیه کباب لقمه با سویا

 برای شروع سویا را در یک کاسه مناسب ریخته و روی آن آب سرد بریزید. توجه کنید که آب باید تمام سطح سویا را بپوشاند. سویا باید حدود نیم ساعت در آب خیس بخورد و پس از آن از آب خارجش کنید.

پس از اینکه به طور کامل آب سویا را گرفتید، داخل چرخ گوشت یا غذاساز بریزید و کاملا چرخش کنید.

حالا نوبت پیازها است که باید به صورت ریز رنده شوند. بعد از آن آب پیاز را به طور کامل بگیرید. پیاز را درون یک کاسه بزرگ بریزید و سویا چرخ شده، نمک، فلفل سیاه، زردچوبه، پاپریکا و پودر سیر و سبزی خشک معطر را به آن اضافه کنید.

آنگاه مواد را کمی با هم مخلوط کنید و پودر سوخاری را در همین حین کم کم به مواد اضافه کنید، تا زمانی که مواد شما دیگر به دست نچسبد. در نهایت نیز باید مواد کباب لقمه را حدود 10 دقیقه خوب ورز بدهید تا منسجم و یکدست شود.

بعد از آنکه مواد منسجم شد، باید روی ظرف حاوی مواد را بپوشانید و به مدت 1 ساعت داخل یخچال قرار دهید تا استراحت کند.

بعد از گذشت حداقل یک ساعت مواد را از یخچال خارج کنید. توجه کنید که این نوع کباب را می‌توانید با سیخ چوبی، قالب کباب زن یا فرم دادن با دست آماده کنید. وقتی مایه  را به شکل دلخواه درآوردید، مجدداً به مدت ۱۰ دقیقه داخل فریزر قرار دهید تا اصطلاحاً خودش را بگیرد و بعد داخل تابه با کمی روغن سرخ کنید.

 

حتما بخوانید: طرز تهیه کباب لقمه خانگی در یک نگاه

 

یک بسته کباب لقمه آماده چه محتوایی دارد؟

اصولا ترکیبات کباب لقمه تا حد زیادی مشابه کباب کوبیده است. در واقع این غذا، یک فرآورده‌ گوشتی به شمار می‌رود که از مخلوط گوشت چرخ‌ کرده، پیاز، ادویه و نمک خوراکی تشکیل می‌شود و عموما در اشکالی مانند لوله‌ای یا مکعب مستطیل قالب زده می‌شود. در نهایت نیز در تونل انجماد منجمد شده و در کارخانه بسته‌بندی می‌شود.

 

میزان درصد گوشت و چربی کباب لقمه

کباب لقمه به عنوان یک فرآورده گوشتی بر اساس نوع موادی که در آن به کار رفته است، تقسیم بندی می‌شود و شامل گوشت قرمز و گوشت طیور میباشد. درصد گوشت چرخ کرده در کاین غذا از ۷۰ تا ۸۵ درصد متغیر است و مابقی مایه آن را مواد و افزودنی‌های مجاز تشکیل می‌دهد. از طرف دیگر میزان چربی به کار رفته در آن نیز بین ۱۵ تا ۲۰ درصد است که این میزان با توجه به مقدار گوشت و نوع آن ، متفاوت خواهد بود.

هر عدد کباب لقمه چند کالری دارد؟

به طور کلی کالری این غذای‌آماده ترکیبی است و ۱۸۴ کیلوکالری در هر ۱۰۰ گرم می‌باشد. کباب لقمه از مواد مغذی متنوعی مانند درشت مغذی‌ها و ریزمغذی‌ها تشکیل شده تشکیل می‌شود که در واقع ارزش غذایی این غذای‌آماده را تعریف می‌کنند.

 

نام ویتامین	مقدار در 100 گرم
ویتامین A	29.09 میکروگرم
ویتامین D	0.04 میکروگرم
ویتامین E	2.25 میلی گرم
ویتامین K	3.59 میکروگرم
ویتامین C	19.13 میلی گرم
تیامین (B1)	0.06 میلی گرم
ریبوفلاوین (B2)	0.14 میلی گرم
نیاسین (B3)	3.19 میلی گرم
کولین (B4)	43.17میلی گرم
پانتوتنیک اسید (B5)	0.36 میلی گرم
ویتامین B6	0.17 میلی گرم
فولات (B9)	22.53میکروگرم
ویتامین B12	1.14 میلی گرم

نام ماده معدنی	مقدار در 100 گرم
کلسیم	33.28 میلی گرم
آهن	1.60 میلی گرم
منیزیم	18.25 میلی گرم
فسفر	102.08 میلی گرم
پتاسیم	240.07 میلی گرم
سدیم	800.40 میلی گرم
روی	2.19 میلی گرم
مس	0.08 میلی گرم
منگنز	0.20 میلی گرم
سلنیم	12.34 میکروگرم

 

در نهایت ارزش غذایی، تهیه راحت و زمان پخت کم کباب لقمه را جز غذاهای مورد علاقه بخصوص برای افرادی که شاغل هستند و زمان کمتری برای آشپزی دارند کرده است.