تماس با ما

021-44908249

ژامبون نوروزی چیست؟


iOS 14

به طور کلی ژامبون در ایران یکی از خوراکی‌های محبوب مردم به‌شمار می‌رود. از این رو در سال‌های اخیر، برندهای گوناگونی، انواع ژامبون را تولید و عرضه کرده‌اند.

اصولا ژامبون را باید در دسته‌ی فراورده‌های گوشتی قرار داد؛ نوعی فراورده‌ی گوشتی بسیار خوشمزه که در واقع از گوشت ران حیوانات مختلف تولید می‌شود. اما به شکل اصطلاحی، در ایران عموماً به کالباس‌هایی که دارای هفتاد درصد گوشت یا بالاتر از آن باشند، ژامبون گفته می‌شود. به عبارت دیگر، در کشور ما واژه‌ی ژامبون، مترادف با کالباس مرغوب‌ با درصد گوشت بالاتر است. اما با همه‌ی این اوصاف در ادامه‌ تلاش می‌کنیم به تفاوت‌های اساسی میان کالباس و ژامبون نیز بپردازیم و انواع آن‌ها را به اختصار معرفی نماییم.

 

یک بسته ژامبون نوروزی آندره

کالباس و ژامبون چه تفاوت‌هایی دارند؟

همان‌طور که اشاره شد، اکثر ما ایرانی‌ها، عموماً تفاوتی میان کالباس و ژامبون به عنوان دو فراورده‌ی گوشتی مختلف قائل نیستیم. با این وصف در این بخش قصد داریم تعاریف مشخصی از ژامبون و کالباس ارائه دهیم تا تفاوت این دو از این طریق آشکار شود.

کالباس چیست؟

کالباس اصولا یکی از پر طرفدارترین فراورده‌های گوشتی در میان تمام مردمان جهان است. کالباس عموما از گوشت آسیاب شده دارای چربی، نمک، ادویه مختلف، مواد نگهدارنده و گاهی مواد دیگری مانند غلات یا آرد سوخاری تهیه می‌شود. برخی از انواع کالباس‌ها به صورت عمده تولید و عرضه می‌شوند، اما بسیاری از انواع آن نیز به صورت ورقه‌ای بسته‌بندی و توزیع می‌شوند. همچنین برای ایجاد طعم بهتر در کالباس‌ها گاهی آن‌ها را به صورت دودی یا خشک نیز تهیه می‌کنند.

ژامبون ورق ورق شده روی تخته چوبی

مواد تشکیل دهنده‌‌ی کالباس، شامل گوشت گوساله، بره، گاو و یا مخلوطی از تمام این گوشت‌ها خواهد بود. همچنین علاوه بر گوشت، انواع ادویه‌ها و دیگر مواد خوراکی مانند سیر، قارچ، هویچ، خلال پسته و بادام و غیره نیز از جمله مواد استفاده شده در تولید انواع کالباس‌ها به شمار می‌رود. فلفل سیاه، پودر زنجبیل، جوز هندی، پودر کاری، پودر هل، پودر دارچین و آویشن نیز از جمله ادویه های مهمی به‌ شمار می‌روند که در تهیه‌ی کالباس مورد استفاده قرار می‌گیرند. اکنون در ایران انواع کالباس توسط برندهای تولیدکننده‌ی گوناگونی به مصرف‌کنندگان ارائه می‌گردد. کالباس‌های تولید داخل، با کیفیت‌های مختلف و البته قیمت‌های متنوع در فروشگاه‌ها موجود می‌باشد.

ژامبون چیست؟

ژامبون نیز نوعی فراورده‌ی گوشتی است که در گروه سوسیس و کالباس‌ها قرار می‌گیرد. وجه تفاوت میان کالباس و ژامبون در واقع در مواد تشکیل‌دهنده‌ی آن‌ها است؛ برای تهیه‌ی انواع ژامبون، لزوماً از گوشت قسمت ران حیوانات به خصوصی استفاده می‌شود. به عبارت دیگر برای تولید ژامبون، گوشت ران بعضی از حیوانات را پس از مخلوط کردن با نمک، ادویه ها و مواد نگه دارنده به صورت دودی و یا ساده می‌پزند و در نهایت تبدیل به ژامبون می‌نمایند.

 

تعدادی ژامبون و کالباس و سوسیس و میوه در کنار هم روی سینی

انواع ژامبون در ایران

انواع مختلف ژامبون که در کشور ما توسط برندهای گوناگون تولید می‌شوند، عبارتند از:

ژامبون بوقلمون

ژامبون بیکن

ژامبون پپرونی

ژامبون گوشت گوساله

ژامبون گوشت گوسفندی

ژامبون مرغ

ژامبون مرغ و قارچ

ژامبون گوشت چیست؟

یکی دیگر از انواع ژامبون که در فهرست بالا وجود دارد و از پرطرفدارترین انواع ژامبون به شمار می‌رود، ژامبون گوشت است. ژامبون گوشت در دسته‌ی فرآورده‌های گوشتی قرار می‌گیرد که عموماً از ترکیباتی مانند گوشت، نمک و مواد نگهدارنده تهیه می‌شود. این نوع ژامبون پرطرفدار فقط چنانچه از گوشت تازه و ارگانیک تهیه شده باشد، لذیذ و خوشمزه خواهد بود؛ بنابراین توصیه می‌کنیم، در هنگام خرید ژامبون گوشت، از فروشگاه‌های معتبر خرید کنید.

ژامبون و کالباس نوروزی

کالباس و گوجه فرنگی روی تخته چوبی

 

مردم اصولا طرفدار مواد غذایی مرغوب هستند و برندهای مختلف نیز همواره در تلاش‌اند با ابتکارات تازه و تولید محصولات با کیفیت، نبض بازار را در اختیار بگیرند. در چند سال اخیر، برخی از شرکت‌های تولید کننده مواد پروتئینی و فرآوری شده، ژامبون و کالباس ویژه و بسیار مرغوبی را تحت عنوان کالباس نوروزی و ژامبون نوروزی روانه بازار کرده‌اند. این نوع کالباس‌ها عموما بالای ۹۰ درصد هستند و از جمله مرغوب‌ترین و در عین‌حال گران‌ترین نوع کالباس و ژامبون‌های موجود در فروشگاه‌ها به‌شمار می‌روند.

بیکن چیست؟

بیکن نیز نوعی فرآورده‌‌ی گوشتی است که بد نیست در این‌جا اندکی به معرفی آن نیز بپردازیم. ابتدا باید بگوییم که بیکن اصالتاً یک واژه‌ی آلمانی است. بیکن را پیش‌ترها از گوشت پهلو یا پشت خوک که اصولا چربی کم‌تری دارد، تهیه می‌کردند. قاعده‌ی تهیه‌ی بیکن به این صورت بوده است که گوشت به صورت خشک یا نمک سود درآورده می‌‌شد تا امکان استفاده از آن در مدت زمان طولانی‌تری فراهم شود. اما اکنون بیکن تازه در دسترس ما قرار دارد که لزوما باید در یخچال نگهداری شود و پیش از مصرف، باید پخته شود و حرارت ببیند. افراد بسته به سلیقه‌ی غذایی‌شان از بیکن در کنار غذا یا به عنوان غذای اصلی استفاده می‌‌کنند. در انتها گفتن این نکته نیز ضروری به‌ نظر می‌رسد که بیکن اصالتاً از گوشت خوک تهیه می‌شود. اما اکنون در کشورهای مسلمان، به دلیل منع مذهبی مصرف گوشت خوک، انواع بیکن از گوشت مرغ، گوساله و بوقلمون تهیه می‌شود.