گوشت خشک دودی چیست؟

گوشت خشک‌شده چه نوع گوشتی است؟ دودی کردن گوشت چگونه انجام می‌شود؟ این‌ها می‌تواند مهم‌ترین پرسش‌های شما پیرامون گوشت خشک شده دودی باشد که قرار است در این مقاله به آن‌ها پاسخ بدهیم. با ما همراه باشید تا با ویژگی‌های گوشت خشک شده دودی بیش‌تر آشنا شوید.

دودی کردن گوشت

دودی کردن یا دود دادن گوشت، نوعی روش نگهداری و طعم دهندگی به مواد غذایی از جمله انواع گوشت خواهد بود. در این روش گوشت را در معرض دود حاصل از سوزاندن چوب قرار می‌دهند. دودی کردن اصولا طعم خاصی به گوشت خواهد داد. این طعم مستقیما به نوع چوب سوزانده شده ارتباط دارد.

توصیه می‌شود از چوب درختان تیره مخروطی شکل برای دودی کردن گوشت استفاده نشود. در مقابل بهتر است از چوب درخت‌هایی با چوب سخت، مانند چوب درخت گردوی امریکایی، درخت سیب، آلبالو، سپیدار، بلوط و افرا استفاده شود. اما چنانچه از چوب‌های خشک برای این کار بهره برده شود، لزوما باید به مدت یک ساعت چوب‌ها در آب قرار داده شوند.

در کشورهای اروپایی برای دودی کردن گوشت از چوب درخت توسکا، بلوط و راش استفاده می‌شود.

این مقاله را هم بخوانید: سوسیس دودی چیست؟

تاریخچه خشک کردن گوشت

در گذشته، روستاهای اروپایی و غربی از اتاقک‌های کوچکی برخوردار بوده‌اند که دودخانه نامیده می‌شد. در این دودخانه‌ها گوشت‌ها را خشک کرده و سپس دود می‌دادند، تا بتوانند به مدت طولانی‌تری ذخیره کنند.

برای خشک‌کردن گوشت، ابتدا برش‌هایی با ضخامت 1 اینچ در گوشت ایجاد می‌کنند و آن‌ها را روی تیری چوبی آویزان می‌کردند. در این فرآیند باید اطمینان حاصل می‌شد که دو ردیف گوشت به هم متصل نیستند. سپس هر روز آن‌ها را می‌چرخاندند و در طول این روزها از یک آتش دودزا برای دور نگه داشتن مگس‌ها استفاده می‌کردند.

طرز تهیه گوشت خشک دودی

گوشت خشک‌ را از انواع گوشت‌های مختلف مانند گوشت گاو، گوشت شتر و گوشت گوسفند و بوقلمون تهیه می‌کنند‌. در فرآیند تولید گوشت خشک، آی و رطوبت گوشت به طور کامل گرفته‌می‌شود. خشک کردن گوشت، اصولا آن‌ را سبک‌تر و کوچک‌تر می‌کند. این فرآیند در روزگار ما توسط دستگاه مخصوصی انجام می‌شود که مشهور است به دستگاه گوشت خشک‌کن.

گوشت‌ خشک‌شده، غذای ایده‌الی برای ورزشکاران و مسافران خواهد بود. به علاوه برای نگهداری گوشت در مدت زمانی طولانی نیز از روش خشک کردن گوشت استفاده می‌شود.

از نمونه محصولات دودی آندره می‌توان به بیف جرکی باربیکیو، بیف جرکی اسپایسی و سوسیس باربیکیو اشاره کرد.

حمل و نقل گوشت خشک نیز توسط کشتی‌های غیریخچالی و به سادگی انجام می‌شود، بنابراین در سراسر جهان و در سال‌های اخیر به شکل روزافزونی، تقاضا برای تهیه گوشت خشک‌شده رو به افزایش بوده است.

روش‌های طرز تهیه گوشت خشک‌شده

گوشت خشک‌شده را به روش‌های متنوعی تولید می‌کنند که شامل موارد زیر می‌باشد.

• خشک کردن گوشت زیر آفتاب: روش خشک کردن آفتاب با تابش مستقیم نور خورشید و گردش هوای طبیعی، انجام می‌شود. در این روش، گوشت را در سینی‌های خشک‌کننده، دور از آلودگی خاک، باد، باران، حشرات، جوندگان و پرندگان پهن می‌کنند. در این روش، درجه حرارت خشک شدن را نمی‌توان در حد استانداردی کنترل کرد تا فرآیند خشک شدن بهتر انجام شود. بنابراین این روش سنتی اکنون دیگر خیلی مورد استفاده قرار نمی‌گیرد.
• خشک کردن توسط خشک‌کن خانگی: روش خشک کردن توسط خشک‌کن خانگی، اصولا به زمان کمتری برای فرآیند خشک کردن گوشت‌ها نیاز دارد. استفاده از خشک‌کن صنعتی در مقایسه با خشک‌کن خانگی، مقرون به صرفه‌تر است. اما برای خشک کردن گوشت خانگی، خشک‌کن خانگی قاعدتا روش مناسبی به شمار می‌رود.
• خشک کردن توسط خشک‌کن صنعتی: در روش خشک‌کردن به کمک دستگاه خشک‌کن صنعتی، عموما از مایکروویو و یا دستگاه خشک‌کن صنعتی استفاده می‌شود. توجه کنید که گرمایش مایکروویو یک روش گرمایش مستقیم است. این روش می‌تواند در زمان خشک کردن امکان صرفه‌جویی بیش‌تری ایجاد کند و از روند خراب شدن مواد اولیه جلوگیری کند.

این نوشتار می‌تواند برایتان مفید باشد: طرز تهیه گوشت فرآوری‌شده

سلامت غذایی گوشت دودی

برخی معتقدند دودی‌ کردن گوشت به روش صنعتی سبب‌ می‌شود از خطر سرطان‌زا بودن گوشت تا حد زیادی کاسته‌شود. اما در این مورد باید به این نکته توجه داشت که خطر ابتلا به سرطان در یک فرد زمانی ایجاد می‌شود که به‌طور مکرر از یک ماده غذایی سرطان‌زا استفاده کند.

تمام مواد غذایی حتی مواد غذایی سرطان‌زا از یک دوز ایمن برخوردار هستند، که می‌توان با گنجاندن این دوز ایمن در رژیم غذایی از مضرات هر ماده‌ی خوراکی دور ماند. در واقع اگر شما گوشت دودی را نیز به اندازه‌ای مفید و کم استفاده کنید، هیچ خطری برای سلامتی نخواهد داشت. برای نمونه اگر شما سالی یک‌بار از گوشت دودی استفاده کنید، خطری مطلقا ایجاد نخواهد کرد. در هرصورت بدن ما توانایی دفع مقداری از سموم را دارد. اما اگر دوز ماده خطرناک خوراکی از یک میزانی بالاتر برود، آنگاه بدن دیگر توانایی دفع این ماده را نخواهد داشت.

کلام نهایی

در این مقاله تلاش کرده‌ایم، در کنار بر معرفی گوشت خشک‌شده دودی و روش‌های آن، به شکل اجمالی پیرامون ارزش غذایی، مضرات و مزایای استفاده از گوشت خشک دودی مطالبی را مطرح کنیم. امیدواریم با مطالعه این مقاله اطلاعات کافی را در این مورد به دست آورید.