سوسیس از چه گوشتی تهیه می‌شود؟

امروزه فراورده‌های گوشتی یکی از پر مصرف‌‌ترین فراورده‌های غذایی به شمار می‌آیند و سوسیس‌ها از محبوب‌‌ترین فرآورده‌های گوشتی در جهان هستند. سابقه ابداع سوسیس به گذشته‌های خیلی دور بر می‌گردد. ولی امروزه با توجه به محبوبیت این غذا نزد مردم، کارخانه‌های مدرن انواع و اقسام سوسیس‌ها را در بازار عرضه می‌کنند. اما شاید برای شما این پرسش پیش آمده‌باشد که سوسیس از چه گوشتی تهیه‌می‌شود. یا بهترین گوشت برای تهیه سوسیس چه نوع گوشتی است؟ در این مقاله به این پرسش خواهیم پرداخت و سعی داریم تا آن را پاسخ دهیم. پس با ما تا پایان همراه باشید.

مختصری درباره سوسیس

شاید سوسیس اولین غذای آماده جهان باشد. برخی باور دارند سومریان و چینیان باستان از نخستین ابداع کنندگان سوسیس بوده‌اند. اما سوسیس چیست؟ سوسیس گونه‌ای غذای آماده و محصولی گوشتی است که از مخلوط‌ کردن گوشت چرخ کرده به همراه سبزیجات و ادویه‌های معطر و نمک تهیه می‌گردد.

سوسیس برگرفته از واژه فرانسوی کهنی است که خود از لاتین salsus به معنی نمک‌زده و یا نمک سود گرفته‌شده است. با اینکه امروزه سوسیس‌ها به روش‌های نوین و مدرن نیز تهیه و توزیع می‌شوند اما همچنان دارای پوشش می‌باشند. البته با ذکر این تفاوت که به جای پوشش‌های قدیمی، امروزه از کلاژن و سلولز و پلاستیک استفاده می‌شود. کوکتل، هات داگ، آلمانی و … از محبوب‌‌ترین انواع سوسیس‌ها هستند.

بیشتر بخوانید: تاریخچه سوسیس و کالباس 

سوسیس از چه گوشت‌هایی تهیه می‌شود؟

به باور بسیاری، پس از سومریان در چین باستان سوسیس از گوشت بز و بره تهیه شد. اما امروزه این نوع سوسیس چندان متداول نیست و از گوشت‌های دیگری برای تهیه و تولید سوسیس خوب استفاده می‌شود.

می‌توان سوسیس‌ها را تنها از یک نوع و یا از آمیختن انواع گوناگون گوشت تهیه‌ کرد. در کشور ما در تهیه سوسیس‌ها از گوشت جانوران حلال گوشت مانند گاو، گوساله، مرغ، بوقلمون و … استفاده می‌شود. که البته به تمامی این گوشت‌ها آب و چربی و سایر مواد نگهدارنده مانند آرد، نشاسته، گلوتن، شیر خشک، کازئین، ادویه، سویا، روغن، نمک و سایر مواد مجاز می‌افزایند.

بهترین گوشت برای تهیه سوسیس

ولی یک سوسیس خوب و با کیفیت از چه نوع گوشت و به چه شکلی تهیه می‌شود؟ ابتدا باید بدانیم هرچه خلوص گوشت سوسیس بیشتر باشد طبیعتاً محصولی خوشمزه‌‌تر و بهتر خواهیم داشت. معمولاً به دلیل چربی بالا و بازدهی کمتر، از گوشت گوسفند در تولید انواع سوسیس استفاده نمی‌شود. گوشت گاو و گوساله از بهترین انواع گوشت برای تهیه سوسیس هستند.

همچنین مقادیر بالای گوشت مرغ گزینه چندان مناسبی برای تهیه سوسیس نیست و سوسیس‌های دارای کیفیت همیشه میزان گوشت مرغ کمتری در برابر نسبت گوشت گاو و گوساله دارد و هرگز از بیست و پنج درصد بالاتر نمی‌رود که باید شامل تمامی اجزای مرغ باشد.

چربی‌های قابل مشاهده گوشت در فرآیند تولید باید به دقت از آن جدا شود. گوشت بی‌استخوان باشد و گوشت و چربی چرخ‌شده با دقت با هم مخلوط شوند. بنابراین سوسیس‌هایی که از گوشت قرمز کم چربی تهیه شده باشند از خوشمزه‌‌ترین و بهترین نوع گوشت برای سوسیس تهیه شده‌اند.

ممکن است بپرسید پس اختلاف و گوناگونی سوسیس‌ها در چیست؟ در پاسخ باید بدانید اختلاف آن‌ها فقط به درصد و نوع گوشت مصرفی محدود نمی‌شود. بلکه تفاوت و اختلاف به انواع ادویه‌های مصرفی و نیز نوع چربی‌های به کار رفته در آن، میزان آب اضافه شده به سوسیس و همچنین شکل خرد کردن و بسته بندی سوسیس‌ها مربوط است.

برای مشاهده قیمت و خرید سوسیس کابانوسی 70 درصد مرغ با پنیر آندره وزن 300 گرم اینجا کلیک کنید.

سوسیس با کیفیت از کجا تهیه کنیم؟

اگر در فرایند تولید و تهیه انواع مختلف سوسیس‌ها استانداردهای لازم رعایت نشده باشد و محصول با کیفیت مناسبی عرضه نشده باشد، مصرف آن مفید نخواهد بود. از این جهت، خرید محصول با کیفیت از اهمیت بسیار زیادی برخوردار است.

شرکت فرآورده‌های گوشتی آندره از پیشگامان تولید مدرن سوسیس و کالباس در ایران است. این شرکت با رعایت کلیه موازین بهداشتی و تجهیزات مدرن، و پشتکاری ستودنی طی سال‌ها تلاش روزافزون سابقه درخشان خود را در تولید محصولات گوشتی رقم زده است.

آندره با همکاری و بهره‌مندی از برترین متخصصین صنایع غذایی، تحت نظارت بسیار دقیق سازمان استاندارد و تحقیقات صنعتی ایران، اداره نظارت و کنترل بر مواد غذایی معاونت غذا و داروی وزارت بهداشت درمان و آموزش پزشکی و همچنین سازمان دامپزشکی کل کشور، تلاش کرده است در این راستا به بالاترین و بهترین کیفیت در تولید انواع گوناگون سوسیس و کالباس دست یابد.

کلام پایانی 

سوسیس‌ها امروزه یکی از پر مصرف‌‌ترین فرآورده‌های گوشتی هستند که سابقه تهیه آن‌ها به آغاز تمدن بشری می‌رسد. سوسیس‌ها محصولاتی هستند که گاه با استفاده از یک نوع و یا ترکیبی از گوشت‌های متنوع درست می‌شوند. با خواندن این مقاله حتماً به پاسخ خود رسیده‌اید.

در این مقاله ابتدا به شرح مختصری از تاریخچه سوسیس پرداختیم و گفتیم این واژه مشتق از چیست. سپس بیان کردیم سوسیس از چه نوع گوشتی تهیه می‌شود. همچنین اهمیت کیفیت گوشت و بهترین نوع آن را در تهیه انواع سوسیس‌ها بررسی کردیم.